7、少许盐巴，翻炒均匀，适量的水，烧开 。
8、出锅前加入料酒，鸡精 ， 翻炒均匀下 。
9、成品 。
###其它资料参考###酸菜炒猪心、豆腐、腊肉、四季豆都特别好，只是在炒制时方法与技巧略有不同，需要的配料也有所不同，但炒好以后滋味都特别好，不论是配粥还是下饭都会让人感觉特别好吃 。
酸菜炒猪心
酸菜炒猪心在炒以前 ， 应该把猪心提前用清水清洗干净并放到锅中煮熟 ， 然后再把它从中间切开切成薄片准备几个红辣椒，把准备好的酸菜洗净以后，切成块在炒锅中放适量食用油加热后把红辣椒入锅炒香，再把酸菜和猪心一起入锅翻炒，炒匀以后少量的食用盐和生抽调味，炒熟以后直接出锅 ， 这样做好的酸菜炒猪心酸辣爽口特别好吃 。
酸菜炒豆腐
酸菜可以和豆腐搭配在一起炒着吃，做的时候要准备300颗酸菜洗净以后把它切成块，再准备适量泡椒和一块豆腐，把豆腐切成块以后用水焯一下，在锅中放入油加热后放入辣椒炒香，再把豆腐入锅，煎到两面微黄，随后放入准备好的酸菜一起翻炒，最后放入适量酱油和食用盐调味即可 。
酸菜炒腊肉
酸菜炒腊肉滋味特别好，在炒腊肉以前应该提前把腊肉洗净并入锅蒸，开锅后再蒸20分钟左右取出，才能把腊肉切成片状，再把洗好以后的酸菜也切成块 ， 准备几个小米辣，在锅中放食用油把腊肉入锅，炒炒的腊肉呈透明状以后，放入小米辣炒出香味，再把酸菜肉锅快速翻炒均匀 ， 二分钟以后直接出锅即可 。用酸菜炒腊肉时不要放盐，因为腊肉本身就是咸的，如果再放盐会影响酸菜炒腊肉的口感 。
酸菜炒四季豆
酸菜还可以和四季豆搭配在一起炒，在做的时候需要准备300克四季豆 ， 把它洗净以后切成小段准备好的酸菜洗净以后切成块再准备适量食用油和红辣椒，把锅放在火上烧干不放油，先把酸菜入锅，把水分炒干取出以后备用，重新起锅放油加热后把四季豆入锅煸炒，让它表皮发皱以后，再放入切好的红辣椒 ， 随后放入炒好的酸菜一起翻炒均匀，最后加食用盐调味，就能得到美味的酸菜炒四季豆 。
###其它资料参考### 我们都知道，酸菜是比较常见的一种腌制食品，它是用青菜腌制而成的，味道酸爽可口，吃起来比较开胃下饭，很多人都喜欢吃酸菜 。酸菜的做法有很多 ， 那么酸菜和什么炒菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
酸菜和什么炒菜好吃和酸菜最搭的配菜有很多种，这里列个名次，供各位参考：
第一位是猪肉肥六瘦四鲜肉，切薄片，先炒出油，爆香葱姜，给酸菜继续炒到出酸菜香味就好了 。这配菜就是为了让酸菜得到大油的加持 。
第二位是鱼虾不论大鱼小鱼还是虾，鱼腥和酸菜的腥正好得到“负负得正”的效果 ， 不论那个地方 ， 只要有这个菜式，必定是当地最具有家乡味道的菜式 。做法好简单，鱼煎焦香，葱姜爆锅，和着酸菜炒了或熬了，不论怎么做，出来香味就成菜 。
第三位是黄豆黄豆炒出的焦香，酸菜炒出的干香，也是一对绝配味道 。干黄豆先炒焦香 ， 再给葱姜爆锅，下酸菜炒到干香，给点水焖会 ， 收汁就成菜 。这道菜城里人很少吃过 ， 却是乡下人的大爱 。
酸菜怎么炒才好吃1、炒酸菜需要用猪油或者菜籽油酸菜也好或者新鲜蔬菜也罢，加入猪油同炒，算是素菜荤炒，让酸菜吸收猪油中的脂肪和油脂，这样酸菜的口感才会更好；
但是，如果我们用猪油炒制的酸菜如果能够一餐吃完，那就没有多大的问题，现吃现做 ， 但如果，我们是炒一次吃很多天，用猪油炒制的酸菜可能就会有小小的问答，因为猪油炒制的酸菜在每次食用的时候，都需要加热才能食用，这时，猪油的弊端就凸显出来，酸菜重复加热，味道就大打折扣 ， 所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那么建议您选择菜籽油来炒制；
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