4.热锅凉油，爆香葱蒜 。
5.倒入辣椒继续翻炒 。
6.再放入酸菜煸炒 。
7.加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁 。
8.均匀翻炒一分钟 ， 香喷喷的开胃小菜出锅啦 。
二、酸菜炒牛肉
材料：牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐 。
做法：
1.牛里脊肉洗净切片 ， 加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀 。酸菜切片，青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片 。嗜辣的可将泡椒切碎 。
2.锅烧热 ， 加油 。入牛肉片快速翻炒，基本变白后捞起 。
3.下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均匀 。青椒略略变软后入酸菜，炒匀 。加少量清水，盐(也可不加)略煮一会儿 。
4.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火 。
三、酸菜土豆丝
材料：土豆一个(大个)、酸菜半斤、五花肉100克、盐一小勺、生抽一小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、葱姜蒜 。
做法：
1.土豆切或者擦成丝，放入冷水浸泡一会 ， 换水清洗两次去掉淀粉 。
2.五花肉切成丝，起油锅 ， 放入葱姜煸炒出香味 。
3.放入肉丝滑炒，放胡椒粉，生抽 。
4.放入土豆丝，反复炒软，放入酸菜 。
5.加盐，翻炒，放入鸡精蒜末 。炒到入味即可出锅 。
四、酸菜鸡蛋炒饭
材料：冷饭1份、鸡蛋1个、油、葱花、酸菜、虾仁菜脯1勺 。
做法：
1.热锅加油，下鸡蛋 。炒至鸡蛋松散，下酸菜 。
2.炒至酸菜鸡蛋出香 。
3.下冷饭 。炒至饭粒松散 。
4.下虾仁菜脯炒至出香 。
5.转小火下葱花，炒至出香入味即可 。
6.一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦 。
###其它资料参考###第一道：酸菜白肉，准备的材料：五花肉、酸菜、葱段、姜片和干辣椒还有食盐和味精，做法：第一步：先把酸菜给处理好之后再切成丝状，第二步：将煮好的白肉在切成片状，不过一定要薄 ， 第三步：往锅中加入少量的油之后再加入葱段姜片和干辣椒，第四步：放入葱姜炒出香味，别忘了干辣椒，之后再加入刚才我们备好的酸菜丝！第五步：炒上两分钟左右再加入骨头汤 ， 第六步：放入适量的味精还有盐调一下味就可以关火了，第七步：煮沸之后再倒进锅中放上白肉片，最后一步：将准备好的锅给放在火上煮开之后再转成小火盖上盖，大约过了十分钟左右就可以食用了！
第二道：酸辣土豆条 ， 准备的材料：土豆和酸菜、油盐、蚝油还有红椒、青蒜，做法：第一步：我们把土豆给切成厚条的形状之后再把酸菜还有红椒和清算和算子给用刀切成细末 。第二步：往锅中放进水并且加入盐和土豆条给煮熟！第三步：之后再放入锅但是不放油 ， 之后可以直接把酸菜给放进去并且炒干了水分之后盛出来就可以了 。第四步：将油该热了之后再把土豆条给放进锅中炸！第五步：把蒜末还有酸菜末一块加入进去，第六步：炒匀之后再加入蚝油进行调味，在快要出锅的时候将青蒜苗给放进去就可以出锅了！第三道：酸菜鸡，准备的材料、鸡、酸菜、葱姜盐和胡椒粉还有杭椒丝适量，做法：第一步：将酸菜给处理好之后切成段状并且把水分给挤干！第二步：将鸡肉给给处理好并且往锅中烧开，然后再把水给倒进水当中 ， 第三步：把鸡油不要扔掉，将鸡油给编出来就好了，第四步：加入葱段还有姜片炒出香味，第五步：翻炒均匀之后再把鸡肉给炒上几分钟就加入水 ， 第六步：用大火煮之后再加入酸菜并且用小火给炖上半个多小时，第七步：加入一些杭椒丝，之后再加入盐，最后加入一些胡椒粉就可以出锅了！
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