干香菇的保存方法干燥贮存香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质 ， 也会发生霉变 。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存 。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮 。
低温贮存香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存 。
避光贮存光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用 ， 从而加速香菇变质 。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装 。
密封贮存氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质 。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋 。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮 。
单独贮存香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
###其它资料参考###香菇干货4一5年了还能吃.
只要存放得当应该没问题，干东西不易变质 。可以水发一下看看有没有怪味,氧化是香菇质变的过程，所以我们要制造出切断供氧的环境就可以抑制其氧化变质 。
干香菇虽然也有保质期，一般是1-2年 。但这类干货只要保存得当 ， 没有出现发霉、长虫等现象，即便过了保质期也能继续食用的 ， 只不过营养价值可能会有所降低的 。
好的干香菇背面为白色或稍带微黄色，有特殊的菇香味 ， 如果干香菇背面色变深变黑并带有腐味就是变质的干香菇 ， 这样的不能再吃，以免中毒 。
保存干香菇的注意：
香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，还会发生霉变 。因此 ， 香菇必须干燥后才能进行贮存 。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防返潮 。
香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存 。
光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质 。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装 。
氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质 。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋 。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮 。
以上内容参考：百度百科-香菇人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡
###其它资料参考###香菇是我们日常常见的一种光茸菌科食用菌 ， 其外形特别 ， 犹如一把小雨伞 。新鲜香菇蛋白质丰富，但不宜保存，干香菇蛋白质含量不及新鲜香菇，但其保存时间较长，所以很多人都愿意购买干香菇 。那么，干香菇保质期多久？过期的干香菇还能食用吗？
一、干香菇保质期多久
干香菇因为经过风干处理后其蛋白质含量低，只要水分含量足够低 ， 不会引起细菌的大量繁殖脂肪含量也较低，不会因为的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味 。但这类干货在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，无氧环境可延缓氧化反应，并有助防止吸潮变质 。木耳、紫菜、干豆角等在阴凉通风干燥的环境中存放即可，不需要放入冰箱，保质期可达两年 。
二、过期的干香菇还能食用吗
干货虽然保质期相对较长，但最好现买现吃 。需要提醒的是，干货是否变质，通过肉眼往往很难判断，吃前先闻一闻 。若发现植物类干货有霉味，说明发生了霉变海产类干货有氨味、哈喇味等，说明蛋白质在微生物作用下发生了分解，发生了氧化酸败 ， 出现这些现象就不要再食用了 。
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