做荠菜饺子时务必放一样食材，那便是五花肉，不可以用里脊，由于生猪肉略微肥一点，所含的植物油脂大量 ， 那样和荠菜混和得话味儿变香，山野菜是一道十分去油食材，因此生猪肉挑选肥瘦相间的会更好一些，说一下这一道荠菜饺子的具体烹调方法，最爱吃的好朋友只做来品尝吧！
【食物提前准备】荠菜，五花肉，生抽酱油 ， 耗油，五香粉，盐，味精，米酒，饺皮 。
【烹制流程】提前准备一把新鲜荠菜，把荠菜的枯黄卷叶全部去掉 ， 然后把根切一下，但不要所有摘除，留有软绵绵的根处就可以，把他放进蓄水池中，进入多一些的冷水 ， 反复地去清洗 ， 由于野外生长，因此掺杂着的积尘土壤越来越多了，一定要多清洗几次，完全清洗 ， 直至水的颜色不会再混浊才行 。
准备一个大一点的锅，在房间里加满清水 ， 将水烧沸烧开，并把洗好的荠菜放进到开水中来烫上10秒，这时候用一个漏勺把荠菜捞出来，快速的放进冷水中来泡浸一下，然后攥干表面水分 。把做好的荠菜放到菜板上，切割成小碎屑，再放入到一个大一些的盆子里 ， 在表面倒上二勺食用油，搅拌均匀预留 。
生猪肉在选择的时候直接把商家搅拌成饺子馅，在房间里倒进生抽酱油，耗油，米酒，葱段，生姜沫，盐，五香粉，味精，搅拌均匀，使它腌渍30min ， 让生猪肉充足进味 。猪肉腌制好以后把他和荠菜混和下去调为包馅，这时候后放上少许盐，味精，味极鲜和耗油，再次搅拌均匀预留 。
取一张饺皮，把包馅包进饺皮中，把表面的口捏?。?不能有露出马脚的区域，在炒菜锅里倒进多一些的冷水 ， 将水烧沸烧开 ， 之后先后把水饺放进锅里去煮，放进水饺完用炒勺去轻轻地推一下 ， 避免相互之间黏连，直到水饺飘起以后 ， 再倒入少许冷水继续去煮到二次烧开，这时候把水饺捞出来，沥干水分摆入盘里 。
水饺捞出来以后湿冷一些，待30秒就需要拿一个新的菜盘，往返的倒两下，那样避免水饺黏连，以后就可以吃，能直接蘸着腊八醋过来吃，还可以在米醋里边添加少量芝麻油作为沾料，味儿都是非常好的 。
【烹制小贴士】做荠菜饺子最关键的就是把荠菜清理干净，在清洁时一定要完全，此外一定要绰水，自身荠菜里有有一种盐酸物质的，通过绰水这一步可以有效的除去，再过来吃荠菜也就不会有臭味了，吃着清爽爽口 ， 特别好吃 。
###其它资料参考###调荠菜饺子馅时，可以加鸡精、味精、十三香 ， 也可以加一些胡椒粉、食盐、酱油等调味料，那么我们到底该如何调制荠菜馅才能让饺子吃起来鲜爽美味呢？小编下面就把具体方法分享给各位朋友们 。
调制荠菜饺子馅步骤简单，新手小白都会做首先，我们要准备新鲜的荠菜，把荠菜清洗干净 ， 然后把荠菜切成碎 ， 这里要注意的是，荠菜不用焯水 ， 否则就会发黄变苦不新鲜了 。接着准备肉馅 ， 猪肉肥瘦相间，瘦的一定要比肥的多 ， 将猪肉切成肉碎 。再准备几段葱白，将它们切成葱碎 。另外，我们还要准备一些韭菜 ， 洗净后切成韭菜丁，然后我们把这几样食材放在一起，加入十三香、鸡精、倒入五到八勺的酱油，两勺熟油，接着，我们按照一个方向将荠菜馅搅上劲儿 。接着，我们要准备饺子皮，和一块硬面，然后把它擀成中间厚四圈薄的饺子皮 。再擀好饺子皮后，我们再荠菜馅中放入三勺食盐和一勺味精，再顺着一个方向搅，这样搅出来的荠菜馅才能保证荠菜的鲜绿 。然后我们把荠菜馅包入饺子皮中，不必将馅料放太多，否则会破出饺子皮 。
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