2、我使用的是菜市场买来的活的基围虾 ， 在它没有死的时候放入袋子中并放入冰箱冷冻室，过几个小时后拿出来解冻，去壳，再切成一厘米见长的小段就可以了 。这是一种既保证了虾的新鲜度又不用费力的弄死活虾的一种办法 。不推荐把活虾煮熟后再剥壳使用，一是活虾没有生虾自身所带的粘性不好和陷 ， 二是活虾没法很好的吸收调料的味道 。
3、除了虾肉我还放入了与虾肉等量的猪肉馅以及笋丁 。因为纯虾肉吃起来会很柴，一定要放入猪肉才可以中和 。放入笋丁也是学习香港馄饨的做法，加入笋丁会非常Q ， 吃起来有脆脆的弹牙感觉 ， 十分推荐 。
4、这个季节没有鲜笋，所以我只好使用了玉兰片（笋干），玉兰片需要提前一晚上泡冷水里 ， 第二天就变软了 ， 在泡好之后再用锅煮10分钟左右，不然还是有点难熟 。如果有鲜笋了最好能用鲜笋 ， 味道肯定更加鲜美 。
5、煮馄饨的时候等水沸腾后再把馄饨一只一只放入，冷水下锅馄饨会烂掉 。等水再次沸腾后倒入一碗冷水，一共要加3次冷水，等最后一次沸腾后再煮2分钟就可以了 。全程无需盖盖子煮，我没盖盖子，馄饨一个都没有烂掉 。
6、馄饨汤大家可以根据自己的口味配比，如果有高汤打底我估计会更加鲜美 。不过我感觉这次没有高汤的映衬已经非常鲜美给力了哦 。
###其它资料参考###鲜虾小馄饨的做法步骤
1
1.原料：猪肉、对虾、鸡蛋、馄饨皮、紫菜、虾皮、水淀粉、香葱、香菜 。
2
2.将对虾去壳，挑去虾线 ， 用生姜腌一下 。
3
3.吧猪肉和对虾斩成蓉 。
4
4.在馅料中依次加入盐、生抽、葱花（最好是加葱白，以免在下锅以后，葱绿发黄，颜色不好看），水淀粉一定不要忘记，这样可以使馅料嫩滑 ， 不至于发柴 。
5
5.煎蛋皮的时候，只要几滴油就可以了 ， 千万不要多，把鸡蛋倒入转一下就可以 。
6
6.馅料完成，就可以包馄饨了 。
7
7.将馅料放到皮子中间，用拇指和食指向中间一捏就可以，不用担心会散出来 。
8
8.在碗中加葱花、虾皮、紫菜、盐、鸡精、香油，将煮开的馄饨倒入就可以 。
###其它资料参考###对于口味清淡的人而言，馄饨是一种非常可口的食物 。尤其经过各个地方的改良，馄饨也出现了各种各样不同的口味，有鸡汤馄饨 ， 鲜虾馄饨和海鲜馄饨 ， 其中比较受欢迎的就是鲜虾馄饨 。制作过程也是非常简单的，下面就教大家如何去制作一份非常美味可口的鲜虾馄饨 。
首先是食材的准备，可以在菜市场购买一些相对来说比较新鲜的活蹦乱跳的基围虾 。因为鲜活的基围虾口感比那些冷冻的基围虾更加鲜甜，在制作馄饨的时候口感层次更加丰富 。其次就是五花肉的准备，在这个时候，可以将猪肉以两分肥肉八分瘦肉的方式来进行分配 。一定不要选用太多的肥肉 ， 因为肥肉在一次性吃多了的情况下会让人觉得非常肥腻 。但是也不能够使用太多的瘦肉，因为太多的瘦肉会让馄饨馅吃起来太柴 。
其次就是馅料的混合均匀，将基围虾去壳之后剁碎将猪肉馅儿剁碎，在这个时候一定不要用机器将虾肉弄碎 ， 因为机器在打碎肉类的过程当中会将肉变得非常非常的细从而没有颗粒感 。但是在剁碎猪肉的过程中可以用机器将猪肉剁细 。因为我们需要在吃馄饨的过程当中吃到明显的虾仁的口感 ， 所以一定要用手工的方式将虾仁剁碎 。其次为了增香去腥 ， 可以在调调料的时候选用一些葱姜蒜来泡水，将这些水倒入到馅儿当中起到一个祛腥增香的效果 。
相关经验推荐
- 碧螺春真假怎么分辨
- 泡爪怎么弄
- 阴米要蒸多久
- 咸蛋蒸肉饼蒸多久
- 馒头干皮太快怎么办
- 小孩子被欺负不敢还手怎么教育
- 父母教育叛逆孩子 父母教育叛逆孩子怎么教育
- 高中孩子不想上学怎么办最好的方法
- 初三孩子不想上学怎么办最好的方法
- 初二孩子不想上学怎么办最好的方法