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泡椒牛肉怎么炒好吃( 三 )

生活百科牛肉



###其它资料参考###1、用料：牛肉500克、鲜红椒2个、四川小米椒10个、盐适量、酱油适量、姜适量、淀粉1勺、料酒1勺、白砂糖适量、花椒数粒 。
2、提前十分钟将牛肉切丝，加料酒及淀粉抓匀待用 。
3、锅内加油，可以多放点 。
4、将淹好的牛肉倒入锅中快速翻炒，要用大火 。
【泡椒牛肉怎么炒好吃】 5、把牛肉盛出备用 ， 把油锅多余的油倒出来 。
6、锅内留少许油，放花椒粒炸香，把花椒粒捞出，放姜丝爆香 。
7、依次放入红椒，小米椒炒香 。
8、最后放牛肉丝，加酱油，盐，适量糖炒熟起锅 。
###其它资料参考###第一步:牛肉切丝，放粉、盐和适量水，拌匀备用 ， 泡椒斜切，芹菜切段 。
第二步:将锅清洗干净，倒入热油中润锅 。把湿润的锅里的油倒出来，然后锅里放凉油，再放入牛肉丝，快速翻炒 ， 捞出待用，待表面变色后立即捞出 。
第三步 。牛肉捞出来后 ， 锅里还有油 。将姜、蒜、泡椒翻炒，与芹菜拌在一起 。
第四步:加入牛肉丝和鸡精，快速搅拌均匀，最后勾芡出锅 。
###其它资料参考###一.泡椒牛肉怎么做
材料
瘦牛肉250克； 泡椒牛肉的配料：泡小红辣椒15-20个 ， 芹菜，酱油，盐 ， 生粉，料酒，糖，胡椒；
做法
1、将牛肉片成片然后切成丝 。加酱油2汤匙，生粉1.5汤匙，料酒1汤匙 ， 胡椒粉1/2茶匙，抓匀入味 。
2、泡辣椒斜刀切成耳朵形，去籽；青辣椒去籽切小条；芹菜切丝 。
3、在腌好的肉中加一汤匙冷油，拌匀(方便炒的时候炒散) 。炒锅烧热 ， 加一汤匙油，然后将牛肉滑入炒散，八成熟时捞出待用 。
4、炒锅烧热 ， 加1茶匙油，放入泡辣椒翻炒，加少许盐 。5、将牛肉加入一起翻炒，加1/2茶匙糖 ， 炒匀出锅 。
二.温馨提示
1、牛肉不太好切，建议用锋利的刀，肉丝越细越入味 。
2、此菜适合配米饭吃，也可以用来做牛肉面的浇头 。
3、芹菜具有降血压的功能，一般烹饪中，都把芹菜叶子摘掉了，事实上芹菜叶比芹菜的茎更营养 。
4、相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多） 。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，口感才好 。
###其它资料参考###两种做法
（一）
原料：
新鲜牛肉、用盐、料酒、老抽、鸡精、葱段、姜丝、蛋青、生粉
做法：
1、新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽 ， 鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟 ， 注意牛肉的切法：有句话叫做“横切牛羊纵切猪”~~
2、准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好；另外 ， 还要准备一些洋葱和葱姜 。
4、滑熟牛肉：锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用；
5、锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱和牛肉，翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿 ， 让调料的味道充分融入汤中；
6，汤汁收干，OK！
（二）
主料：泡椒 ， 牛肉
配料：盐，油 ， 葱，姜，蒜 ， 醋，糖，生粉
步骤：
1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时（如果只用牛花展肉，不用放生粉） 。
2、姜切片，大蒜一个（大约15瓣，剥开皮），葱只要葱白部分切段 。
3、泡椒放锅里小火煮开（泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种），放油盐醋糖适量（个人口味调配） 。

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