做法
1、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分 。
2、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎 ， 辣椒切圈圈 。
3、猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香 。
4、下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)
5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀 。
6、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可 。
小诀窍
1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味 。我们村里的菜地里随处可见，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料 。
2、炒田螺最关键要掌握好火候 。火候不到 ， 螺肉不熟不进味火候太过，螺肉又很难吸出来 。
###其它资料参考###田螺是一种软体动物，这种小动物在国内的分布很广泛，在大部分地区的水域里面都有 ， 所以每年的产量都很高 ， 田螺可是好东西 ， 里面的肉吃起来味道非常好 ， 而且其营养价值非常高，比如富含蛋白质和碳水化合物 ， 另外还含有多种微量元素，下面教大家炒田螺吃的几种流行方法 。
田螺怎么炒容易吸出来？
炒田螺的做法——用料
田螺1斤甜面酱适量八角少许生姜少许葱少许红辣椒少许
炒田螺的做法
1、将买回来的田螺放入盆中用清水养两天 ， 在盆内滴上几滴豆油，这样做是为了让田螺吐尽泥沙
2、将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样不但利于食时容易啜出螺肉，还利于烹调入味
3、锅中放入适量油加热 ， 放入八角和生姜片炒出香味，再放入甜面酱和酱油炸出香味，然后放入田螺翻炒2分钟，再加入适量水焖15分钟 ， 最后加入红辣椒翻炒两下即可出锅装盘 。
炒田螺的制作材料：
主料：田螺500克
调料：豆豉35克，大蒜（白皮）15克，盐4克 ， 紫苏叶3克 ， 植物油25克
炒田螺的特色：
螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美 。
教炒田螺怎么做，如何做炒田螺才好吃
1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香 ， 盛起；
4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺 ， 然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟 ， 再炒，直至透熟 。
食用田螺主要分为两种
【炒田螺要炒多久才熟】一种是生长在河里或小溪里的，那叫‘石螺’ 。这种石螺外壳坚硬 ， 主要栖息在河里水流比较平缓带点淤泥的区域或是附着在石头上 。一般最大能长到一个大拇指那么大 。其颜色偏青或浅褐色 。（也就是今天分享的这种）
另一种是生长在稻田和池塘里，那把这种叫‘泥螺’ 。其外壳没有石螺那么硬，很轻松就能搞破 。它好像不怎么挑地方，只要是有水的田里或池塘，到处都能看到他们的身影 。这种就长得比较大了，见过最大的有成人3个手指大那么大 ， 一般也都有一个大拇指那么大 。这么大那当然肉就比较多了，但肉质稍微比石螺差一点 。其颜色是偏黑的深褐色 。
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