【炒芹菜豆腐干】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
主料：芹菜（200克）
辅料：豆腐干（100克）
调料：盐（3克） 味精（2克） 花椒（3克） 姜汁（10克） 姜（5克） 白砂糖（2克） 淀粉（豌豆）（5克） 花生油（30克）
制作工艺
1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
2. 花椒泡热水制成花椒水；
3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅 ， 入豆腐干炒透；
4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘 。
菜品口感
碧绿脆嫩，清鲜爽口 。
【芹菜炒牛肉丝】
工艺：滑炒
口味：原本味
主料：牛肉（瘦）（150克） 芹菜（200克）
调料：料酒（10克） 酱油（8克） 盐（1克） 味精（1克） 淀粉（豌豆）（15克） 大豆油（50克）
制作工艺
1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用 。
2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用 。
3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺 ， 装盘即成 。
工艺提示
调料中的豆油为熟豆油 。
菜品口感
芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美 。
【芹菜炒肉丝】
工艺：生炒
口味：酱香味
主料：猪肉（瘦）（150克） 芹菜（250克）
调料：植物油（50克） 甜面酱（20克） 酱油（30克）
制作工艺
1.将猪肥瘦肉批切成薄片 ， 再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段 。
2.将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水 ， 待用 。
3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌 。
工艺提示
猪肉应选择肥瘦肉即五花肉 。
菜品口感
此菜色泽青翠酱红，酱香四溢，肉丝咸香，芹菜嫩脆，鲜咸爽口 。
芹菜怎么炒不苦芹菜有很多品种的，有些是有点苦的 。用热水焯一下可以去除苦味 。再就是油温太高，炒芹菜也会发苦 。
芹菜，属伞形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳 。旱芹香气较浓，称"药芹" 。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺 ， 健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶 ， 对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用 。
为什么芹菜吃着苦芹菜的苦味，在食用前烫一下即可除去 。实际上，芹菜茎也是有苦味的，人们照样食用 。关键的问题是要建立食用芹菜茎、同时食用芹菜叶的习惯 。芹菜的叶子一般有些苦，人们不爱吃 。实际上叶子要比茎营养得多 。富含铁等元素 。
芹菜叶子中含蛋白质2%，碳水化合物10%，并含钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸等 。此外，还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环己醇等 。
尤其值得一提的是 ， 芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多得多，是一种良好的营养保健菜 。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜 。
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