准备食材：新鲜鸡蛋3斤，凉白开6斤，盐适量 。
1、鸡蛋洗干净 。
2、控干水分 ， 装干净的容器
3、开水放盐，把开水放凉备用 。
4、在放凉的盐水中放入备用的鸡蛋里，注意水一定要没过鸡蛋，一般水比鸡蛋多一半 。
5、容器密封，放置大约半月左右咸鸡蛋就腌好了 。
6、腌好的咸鸡蛋 。
###其它资料参考###盐水腌鸡蛋的比例为：鸡蛋500克：盐220克：水550克，做法如下：
1.备好食材：鸡蛋9个 ， 盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒 。
2.煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉配用 。
3.将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中 。
4.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里 ， 完全灌满 。
5.将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量 。
6.将标签贴在瓶上 ， 等待35天即可 。
###其它资料参考###根据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来算，已经就是七八个的样子，一般来讲 ， 腌鸡蛋一斤需要配上不到半斤左右的盐，盐的分量多，相对于味道就会越咸 。腌制的时间就会相对短一些.，估算十斤应该是700克 。
腌鸡蛋的用盐比例
腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异 。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快 ， 味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低 。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的 。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右 ， 可根据当地习惯适当调整 。
腌鸡蛋的方法
1、盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。
2、白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成 。这种方法最简便 。
3、五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成 。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口 。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5、米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴 ， 并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加） ， 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
腌鸡蛋的具体步骤
材料：100个鸡蛋，10斤水，3斤粗盐，八角花椒，白糖，姜片 ， 白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内 。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒 。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可 。
【盐水蛋怎么做放多少盐】注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出 。
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