杯洗完了 ， 把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时 ， 茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时 。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了 。
八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶 。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽 。
“低”就是前面说过的 ， “高冲低斟”的“低” 。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起 ， 对客人极不尊敬 。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度 。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀 ， 称“关公巡城” 。不可洒了一杯才洒另一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓 。“匀”字是很重要的 。
“尽”就是不要让余水留在壶中，一点一滴必洒?。?称“韩信点兵” 。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可 。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在 ， 单宁就不能溶解 ， 茶就不会苦涩 。
洒茶既毕，趁热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到 ， 一啜而尽，三味杯底 。据说是“味云腴，餐秀美 ， 芳香溢齿颊，甘泽润喉吻 ， 神明凌霄汉，思想驰古今 。”神明变幻，潮汕工夫茶之三味于此尽得矣 。
工夫茶近几年来 ， 在不少关于茶的文章中“工夫茶”与“功夫茶”的说法不尽一致：说“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡饮的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指冲泡技巧等等 。《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽云两字相通，但又说：工夫：指所费精力和时间；功夫：指技巧 。工夫茶与功夫茶到底有什么区别呢？
一、“工夫茶”即是指茶叶，在清代时是指红茶及部分武夷岩茶
1、清僧释超全，布衣 。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧，与武夷茶结缘 。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气 。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细 。”说明他看到的武夷佳茗 ， 是靠“工夫细”制出来的 。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶 。
2、清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种 ， 次则小种工夫，次则工夫 ， 次则工夫花茶，次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称 ， 且为较珍贵之茶 。
3、被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种 。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了 ， “工夫”则全指红茶 。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类 ， 且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等 。
4、民国肖一山主编《清代通史》卷中载：葡荷两国，与我国通商较早 。明末崇祯十三年（1640年） ， 红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等），始由荷兰转至英国 。这里工夫茶就是红茶的一种 ， 也说明“工夫”系茶品 。
二、“功夫茶”则是指泡茶之法
1、清人俞蛟所编着的《潮嘉风月记》开篇写道：“工夫茶，烹治之法” ， 写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等后半篇则是泡法技巧 。这说明“工夫”二字是指泡技 ， 而不是指茶叶 。是后人误将“功”写为“工” ， 还是俞蛟（浙江人）不知潮州方言将潮州语音“功”、“工”混为一谈？不得而知 。
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