剁椒鱼的做法？
剁椒鱼的做法剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系 。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 。特别指出的是此菜所使用的油是茶油 。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的 。
食材：
主料:鱼块500g、剁椒100g
辅料：油适量、大蒜8瓣、料酒10g、白胡椒粉3g
做法：
1.准备好所需的食材：鱼块、剁椒、大蒜 。
2.将鱼块放入大碗中，加入剁椒 。
3.加入适量白胡椒粉 。
4.加适量料酒 。
5.鱼块和调料拌匀后 ， 腌制一段时间 。
6.将鱼块摆盘，调料均匀铺在上面 。
7.放入蒸锅 ， 上汽后蒸10分钟 。
8.蒸鱼的时候 ， 把蒜剁成小粒 。
9.鱼端出来后，将蒜粒撒在表面 。
10.适量油烧热，浇在蒜粒上即可 。
【小贴士】
【剁椒鱼怎么做最好吃】1.蒸鱼一定要选新鲜的 。
2.剁椒里边有盐 ， 所以不需另外放盐 。
3.腌制时间稍长一些，鱼肉更入味 。
4.吃完鱼剩下的剁椒和汤汁，煮面很好吃 。
剁椒鱼做法：
材料:鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许；
做法：
1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好 ， 自己弄可是很麻烦滴?。愣亲永锩嬗幸徊愫谏哪?nbsp;， 一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；
2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；
3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；
4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；
5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；
6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；
7.放入葱花、香菜与少量生抽即可 。
提示:
1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅
2.在油里加入少许盐也可防止沾锅
3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅
###其它资料参考###剁椒鱼的做法：
主料：鲈鱼1条(约2斤) 。
辅料：剁辣椒约100克、小葱3棵、生姜5片、柠檬半个、盐1/2小勺、白砂糖1小勺、味达美臻品料酒1大勺、六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺 。
步骤：
1、准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥 ， 剁椒盐糖酱油调味 。
2、从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断 ， 同样的方法片下另半条鱼肉 。
3、鱼骨斩大块，鱼头对半劈开 。
4、刀顺着鱼肋骨慢慢往下片 ， 取掉鱼肋排骨 。
5、现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点 。
6、鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下 。
7、盘底铺上葱姜 ， 盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀 。
8、鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒 。
9、反复抓捏 ， 直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠 。
10、将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是 。
11、铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油 。
12、冷水上锅 ， 大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火 。
13、时间到，出锅，撒上葱花 ， 鲜香微辣 ， 色香味俱全！
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