锅中入油爆香葱姜蒜和八角、干辣椒，下入黄豆酱小火炒出香味，下白糖综合一下酱香味，然后倒入啤酒 。把清理好的三道鳞推入锅中，淋上一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火慢炖至汤浓，加盐调味、撒香菜出锅即可 。
【制作要点】一定要小火把爆锅料炒出香味 ， 这样可以充分发挥它们的作用 。三道鳞不需要像其它淡水鱼一样煎制 ， 直接添汤下锅炖即可 。用啤酒代替水来炖鱼 ， 可以有效的去除鱼的腥味，并且因为啤酒中有麦芽的香味，炖出来的鱼会别有风味 。不过啤酒味苦 ， 所以要尝一下汤汁味道，可以适量的加糖来综合一下味道 。炖鱼时添加的汤汁一定要没过鱼身，采用小火来慢炖，把滋味都炖入鱼中去 。汤汁的味道要调的咸一些，这样炖出来的鱼才有味道 。【美味小贴士】三道鳞本身土腥味特别轻，加上都是养殖的 ， 所以不需要去除它的腥线，可以直接炖制 。这个可能是三道鳞受欢迎的原因 。三道鳞的鱼皮富含胶质，吃起来有粘嘴的感觉，属于胶原蛋白含量非常高的 。所以比较适合爱美的女士食用 。三道鳞没有鲤鱼那么多细刺，肉质虽然比较松散，但是胜在个大、肉多、刺少，所以偶尔吃一下还是非常不错的 。
炖制三道鳞时可以添加豆腐、粉条一起来炖，滋味也是非常鲜美的 。不过适合人多时食用，三道鳞一般都在二斤以上 ， 个头都比较大 。【酱焖三道鳞的特点】鱼肉咸香，有啤酒和黄豆酱混合的香味 ， 搭配米饭是非常下饭的 。最后总结一下:三道鳞是比较优质的淡水鱼养殖品种，味道比普通的养殖鲤鱼要好很多 。三道鳞的肉比较发澥，不如一些鱼的鱼肉紧实，不过不到十块钱一斤的价格，个头那么大、肉那么多，也足以弥补这点遗憾 。所以三道鳞这种鱼的味道还是可以的，至少比一般的淡水鱼土腥味要轻很多 。
###其它资料参考###三道鳞 1000克
葱、姜 适量
料酒 适量
老抽 1勺
蒸鱼豉油 3勺
做法步骤
1、将鱼处理好后，在鱼的两面各切三刀，方便入味，后用适量的料酒和姜片腌制10～15分钟 。
2、切适量的葱丝、葱段、姜片、香菜 。葱丝和香菜可以根据个人口味添加！
3、在盘底放上3-4个姜片 ， 将鱼放上去，在鱼肚子里塞上提前切好的葱段和姜片 ， 锅中加适量的水，将鱼放入锅中，上汽后蒸8～10分钟即可 。
4、出锅后到出盘子里多余的汤汁，放上香菜和葱丝，淋上蒸鱼豉油和酱油，淋上少许热油即可！
###其它资料参考###红烧三道鳞
主料
鲤鱼1300克
调料
花生油
1/2汤匙
食盐
1/2茶匙
醋
适量
葱
几段
姜
数块
蒜
8瓣
八角
2个
料酒
1茶匙
老抽
1汤匙
蒸鱼豉油
适量
白糖
1茶匙
红烧三道鳞的做法
1.三道鳞去鳞去鳃去内脏 ， 清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片
2.在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线 ， 记得两面都有哦
3.在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油
4.在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片
5.记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦
6.将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时
7.碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用
8.锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄
