3、最后一道工序就是把鱼头放到锅里面去蒸，在蒸鱼之前，先把刚刚已经炒好了的辣椒酱均匀的附到上面去 ， 然后用大火把鱼蒸15分钟左右，等鱼头蒸熟了之后拿出来，在上面撒上一把葱花 ， 然后再倒上蒸鱼豉油 。然后在干净的锅里面再一次的把油烧热，让热油均匀的淋在葱花上 ， 这样葱的香味才能够真正的融入到鱼头里面去，这样一道简单好吃的剁椒鱼头就做好了 。
二、结语
其实剁椒鱼头这道菜主要的灵魂就是辣椒酱，所以大家在准备的时候一定要注意辣椒的品质 。最后一道用热油零冲，它的工序也是不能少的，这样做出来的鱼头才能够入味 。
###其它资料参考###剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系 。据传，起源和清代文人黄宗宪有关 。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜 。
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃 。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家 。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪 。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀 。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表 。
做法一
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量 。
剁椒鱼头
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀 。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟 。
3.将高度白酒倒入剁椒中 ， 拌匀备用 。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油 ， 抹匀 。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底 。
6.再放上处理好的鱼头 。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上 。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟 。
9.将蒸好后的鱼头取出 ， 倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可 。
做法二
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙 。
剁椒鱼头
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀 。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 。剁椒鱼头
3.鱼头铺上适量的剁椒 。
4.水烧开后 ， 入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧 。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香 。
7.放上葱丝即可上桌。
###其它资料参考###剁椒鱼头的做法和步骤如下：
主料：鲢鱼头一个 。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克 。
剁椒鱼头做法：
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香） 。
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用 。
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