步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开 ， 鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系） 。
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱 ， 把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了 。
###其它资料参考###剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩 ， 在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调 ， 与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感 。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀 。
步骤step
2
姜片置于盘子底部，放入鱼头 。
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3
将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上 。
步骤step
4
放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟 。
步骤step
5
取出鱼头，倒掉腥水 。
步骤step
6
淋上些许豉油，放上葱丝 ， 最后给鱼头淋上煮沸的热油即可 。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
【正宗的剁椒鱼头怎么做】整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味 。
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