3、辣椒的选择 。一般我们的辣椒酱是自己在超市买的，也有些人是买的生辣椒 ， 直接放在鸡爪里 。这里提醒一下，不能吃辣的人，放辣椒酱就好了，不要放生辣椒，因为生辣椒的刺激性比较大 。而且放多少，还要看个人承受辣的程度是多少 。
4、鸡爪煮过之后，放在冰水中冷却浸泡，可以放鸡爪的皮迅速的紧缩，这样能够让口感更好，有一种脆脆的感觉 。放在冰水中比放在冰箱中的冷却速度要快很多 。
酸辣鸡爪的功效
别看酸辣鸡爪是一道小吃而已，其实也有很多的功效呢 。那我们就来看看酸辣鸡爪在日常生活中，能给我们带来什么样的功效吧 。
1、鸡爪的功效 。虽然在清洗鸡爪的时候，经历过用清水洗、用热水烫、用冰水泡等等多种另鸡爪“折磨”的过程 ， 但是鸡爪的营养却没有因此而流失太多 。鸡爪最主要的营养主要表现在它的骨胶原蛋白和钙质 。但是鸡爪中的脂肪却几乎没有，特别是经过那么多次的冲洗之后 ， 脂肪的含量就更加少了，所以酸辣鸡爪中的热量不高 。而里面的胶原蛋白有美容养颜的作用，可以增加皮肤的张力、消减皱纹等等 。而鸡爪的钙质，有助于儿童吸收钙质，促进骨骼的生长发育；也可以促进来年人保持骨骼的活力 。
2、酸辣鸡爪的功效 。酸辣鸡爪中加入了醋、辣椒等，让鸡爪变得又酸又辣 。又酸又辣的口感，能够让人流口水，意思就是说能够促进唾液的分泌，也就能够增加食欲，具有开胃效果 。日常吃一些酸辣鸡爪 ， 能够让小孩子爱上吃饭，里面的酸还能够促进消化，既能促进吸收，还能促进消化，是不错的开胃小菜 。
【酸辣鸡脚怎么做】教你做网红无骨鸡爪，酸酸辣辣，一口一个真过瘾！
鸡爪中的蛋白质不仅可以维持我们体内钾与钠的平衡，而且可以消除水肿，提高我们的免.疫力 。而且还有助于正在长个子的小朋友的生长发育 。
用料
鸡爪400克
柠檬1个
葱半根
姜5片
生抽3勺
蚝油1勺
陈醋3勺
白糖1勺
油泼辣子3勺
香菜1根
盐适量
料酒2勺
麻椒油适量
教你做网红无骨鸡爪 ， 酸酸辣辣，一口一个真过瘾！的做法
第一步：将鸡爪用凉水浸泡20分钟左右，去除鸡爪中的血水，血水去除后洗净，剪掉指甲后倒入锅中，锅中加入葱，姜，蒜 ， 花椒和料酒，去腥 。倒入凉水未过全部食材即可 。
第二步 ， 鸡爪煮十分钟后捞出，放进冷水中冷却 。冷水浸泡后的鸡爪口感更佳 。冷却好后 ， 沥干净水分，放进冰箱里冷冻30分钟，这样更加方便脱骨，而且更容易定型 。
第三步：鸡爪冷冻好后，就开始我们的大工程“脱骨” 。用尖头的小到在鸡爪的爪背的每个脚趾上轻轻划开，一定要划到骨头 。之后使出最大的力气折弯最粗的那一根骨头使主骨与其他的指骨分离 。然后用小刀将主骨与皮肉分离 ， 就连脚趾处的筋也不可放过哦！左右扭动一下，就可以将最粗的那根骨头拔出哦 。到了最后一步啦！处理脚趾骨时我们用剪刀贴着指骨剪开 ， 使其骨肉分离，取出 。至此，我们的脱骨就完成啦！
第四步：调酱汁也是非常重要的 ， 准备一个碗，在碗中放入2勺生抽 ， 2勺蚝油，3勺陈醋，2勺白糖 ， 适量的盐，3勺油泼辣子，适量的麻椒油 ， 搅拌均匀 。加入适量的柠檬片 。
第五步：将酱料浇在鸡爪上，抓拌均匀 。放入冰箱冷冻1小时 。口感更佳哦！
###其它资料参考###一般分为三步骤，1清洗，2煮熟，3调味 。1，鸡爪清洗干净，冷水下锅淖水3分钟捞起，清水清洗干净 。2，准备葱姜蒜，辣椒，香料 ， 起油锅小火将葱姜蒜辣椒爆香，投入香料，炒香，将鸡脚倒入煸炒，烹入黄酒，加生抽、老抽、盐、白糖提鲜，加水盖没鸡脚，开大火煮开，再转中小火焖煮15分钟左右 。加入老陈醋适量 。转大火收干汁水调入味精撒上青葱即可出锅 。
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