制法
1.洗净白花藕，去皮 。糯米淘洗干净充分沥干 。
2.净藕斜切一头藕稍留，用将沥干的糯米从切口藕洞处灌入，边灌边拍击
藕壁 ， 灌满振实，然后把切下的藕梢盖在原切口上，用竹签封固 。
3.把封固好的灌藕置于锅中，放入食用碱，加水5000毫升，用旺火煮约2
小时起锅倒出碱水、原锅置于火上加水（4000毫 升）、白糖（400克）、
糖桂花（l50克），旺火烧沸，改中火煮约2~3小时 ， 至藕酥出锅，汤水留
用 。
4.另起一锅、加原藕汤水500毫升，加入白糖（100克）、蜂蜜（10克）糖
桂花（10克），旺火烧沸至锅中汤水稠浓呈蜜汁状将起锅后的酥藕切片装
盘，浇上调浓的蜜汁即成 。
###其它资料参考###怎么做糯米藕？相信大家都在街边买过蜜汁香甜的糯米藕，红彤彤的，看着都很诱人 。糯米藕扯着甜丝，软糯美味 ， 是值得一试的爽口小吃
第一次吃糯米欧的时候，是刚刚上大学，在西安的街头碰到这种食物，让人好生惊奇 。原来糯米和莲藕还可以混合在一起 ， 做成美食，甜品店的糯米藕已经全部切片 ， 要多少取多少，按斤卖 ， 称完装袋之后，好心的店家会将桂花汤汁子再舀上一勺，浇在藕片上，拿着牙签，扎着吃 ， 美滋滋
第一次吃过之后就爱上了这种美食，特地去考证了它的做法 ， 也在家中做过多次尝试，虽然工序繁杂 ， 但是做出来的糯米有味道绝对不比店铺卖的差 ， 今天就一并来分享给大，家也希望大家能够做出好吃香甜的糯米藕来
食材
莲藕，红糖，冰糖，红曲米粉，糯米，红枣，枸杞 ， 干桂花
制作方法选用颗粒饱满的糯米，提前泡水两到三个小时 ， 提前泡水备用选用新鲜的完整无损的莲藕，先清洗干净，然后用刮刀刮去表皮，再次清洗干净将莲藕从粗壮的那一端切开三厘米，做成一个像盖子一样的藕盒将已经泡发好的糯米用手塞进莲藕的孔洞内 ， 用筷子塞实，装填七八分满即可将莲藕先切下来的那一端也塞上糯米，然后用牙签将莲藕切口扎好，两节重新连接在一起将填装好糯米的莲藕放入锅中 ， 加入清水没过莲藕，再给锅中加入两大勺红糖、50克冰糖、一大勺红曲米粉，再给锅中加入10颗去核的大红枣 ， ，一小把红枸杞，少许的干桂花，加盖后大火煮开煮开后转小火，再熬制一个小时，期间注意将莲藕翻面，注意溢锅一个小时后 ， 将做好的糯米藕取出 ， 放置在盘中放凉，期间用漏勺捞出锅中的红枣枸杞残渣，将剩余的红糖水汤汁留在锅中备用将放凉的糯米藕拔掉牙签后，切成不到一厘米厚的糯米藕片，整齐的摆放进盘中再次开火 ， 将锅中剩余的红糖水汤汁加热至浓稠起泡颜色暗红，然后浇在摆盘的糯米藕片上，糯米藕就制作成功了，可以在撒上少许的干桂花点缀解析1，为什么要选用糯米？
糯米颜色粉白，黏性强，是做糯米藕的最佳选择 ， 想用颗粒饱满的糯米，泡水后糯米容易甜装进莲藕的孔洞中 ， 做好的糯米藕甜腻粘牙，非常的好吃
2，为什么要选用新鲜完整无损的莲藕？
选用新鲜的莲藕，是为了保证做出来的糯米藕的质量上乘；选用完整的莲藕是 ， 因为如果莲藕有破损就会钻进去淤泥而莲藕孔洞中的淤泥是没有办法完全清洗干净的所以做出来的糯米藕会有泥土味 ， 影响口感；选用无损的莲藕，是为了防止莲藕受损后变质，做出来的糯米藕口感变苦
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