4、先把鱼头和鱼骨煎一下，放入葱姜、八角、干辣椒 ， 然后加适量清水煮开 。
5、加入呷哺十三香调味料，小火煮10分钟 。
6、放入配菜烫熟后捞出 。
7、再下入鱼片烫熟，全部捞出 。
8、放上葱花、蒜末、干辣椒面、花椒和麻椒 ， 泼上热油即可 。
9、完成 。
###其它资料参考###1、食材：草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋 。
2、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
3、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此 。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半 。
5、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放 。
6、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
7、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香 。
8、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻 。
9、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽 。
10、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中 。
11、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎 。
12、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面 。
13、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒 。
14、起锅烧油至七八成热 。
15、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可 。
###其它资料参考###其实白连 鲤鱼 都不错，我喜欢吃鲤鱼，做酸菜鱼，买一条二斤左右的，洗干净，把头和尾先去掉 ， 中间分开四部分，在慢慢片成片，放上酸菜鱼料就可了 ， 现在料都很方便，实在不过瘾可以放些麻椒和辣椒，提升口味 。
酸菜鱼应该是首选草鱼 ， 草鱼肉嫩，虽然刺多，但入味快，能够很快的与酸菜味道结合起来，形成一种特别风味，让人品味到一种欲罢不能的感觉 ， 最后连汤都要拌着米饭入口呢 。
花鲢：花鲢在国内有些地方这叫做胖头，肉质细嫩 ， 特别是头部，非常的美味 。但是就是因为头部所占全身比例过大，所以不是太适合，但是建议大家可以选用花鲢分割鱼的鱼身，价钱便宜，也没有什么需要丢弃的废弃部份，所以花鲢身子是做酸菜鱼的比较好的一种基材 。
鲈鱼刺也少 但是做成鱼片反而没清蒸鲈鱼嫩 鲜 龙利鱼最不好吃 可能没骨头不鲜 汤也不好喝 唯一优点就是完全没骨头 对于不会吃鱼的人来说是福利 现在新开的酸菜鱼馆也会用这种鱼做酸菜鱼
步骤如下：
1、鱼片倒入料酒姜片葱腌制10分钟，捞出，用生粉搅拌均匀 。
2、鱼头熬汤备用 。
3、起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆炒，放入酸菜，炒出香味 ， 放入提前熬制好的鱼头汤 。
4、放入鱼片，滚锅煮2-3分钟 。
5、倒入盆中，上面撒上葱花、干辣椒、花椒或麻椒，热油淋上去 。
一道简单又好吃的酸菜鱼就做好了 ， 希望你能学会 。
酸菜鱼首选是草鱼，刺少肉厚，易操作，易采购 ， 且价格相对便宜，其次是黑鱼，价格略高，但论口感及营养要比草鱼好一点 。现在全国各地均有以酸菜鱼为主打的单品酸菜鱼店，大都相当火爆，本人开鱼火锅店己经十三年了，而酸菜鱼是近三年的新品，一经推出大受欢迎，现在己经占到全部营业额的6成以上，从而能够看出人们对酸菜鱼的喜爱程度 。
###其它资料参考###步骤 1
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