海鲈鱼一条，不要太大，一斤多正好 ， 收拾干净
步骤 2
两面各切三刀，塞上姜片，鱼肚子里也要塞姜片，然后倒入一些料酒，撒上青花椒，腌制二十分钟入味 。这是鱼肉鲜嫩的第一要点，腌鱼时千万不要放盐，否则会杀掉鱼肉里的水分，鱼肉就会老了 。腌鱼就用这三样：姜片、花椒和料酒 。
步骤 3
腌鱼的时候就可以准备浇鱼的料汁了 。干辣椒切碎，和青花椒一起放进小碗，倒入适量蒸鱼豉油即可 。这道菜的口味不在辣上，所以只放一点点辣椒就行了 。
步骤 4
第二要点，上锅蒸之前，一定要水大开之后，也就是所说的开水上锅，才能快速锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉的鲜美 。第三要点 ， 中火蒸八分钟足矣，谨记这条，只需要八分钟就关火（当然，如果您的鱼太大，适当延长几分钟，我所说的鱼是一斤半左右为宜），但千万不要掀盖 ， 所以第四要点就是：再虚蒸五分钟 。我家的蒸锅比较?。?所以 ， 鱼要弯曲着身子才能放得下 ， 受委曲了 。蒸鱼的时候会下来很多水，倒掉不要 。
步骤 5
重新换鱼盘 。这次真的很给面子 ， 鱼皮没有蒸破，特别是委曲的蜷缩在锅里的时候鱼皮还能保持完整 ， 真的很不容易 。
步骤 6
姜片拣出不要，倒入之前调好的料汁，撒上葱花，锅烧热油再浇到葱花上 ， 然后滴上几滴青花椒油 ， ＯＫ，上桌 。
###其它资料参考###水煮鱼用的鱼是草鱼或是鲤鱼，这些鱼一般都是鱼肉特别细腻肥美 ， 没有那么浓重的海味的鱼，这样的鱼做出来才能格外鲜美 。而在制作过程中，我们需要把干辣椒、小米辣等辣椒用热油爆香 ， 这样做出来的水煮鱼才能辣味十足 。
水煮鱼用的鱼大多是肥美鲜嫩的鱼，辣椒也是要用麻辣味重的一般做水煮鱼，都是用那种鱼肉非常肥美的，个头比较大的鱼，像是鲤鱼等等，但是不能用胖头鱼、带鱼、鲫鱼、鳕鱼等等，因为这样的鱼肉往往都是还味特别重，吃起来口味特别鲜明的，我们要用大一点的、刺少一点的，这样才能显出水煮鱼麻辣的口味 。而在挑选辣椒时，我们一定要用的有三种，一个是小米辣、一个干辣椒、一个就是剁辣椒，这三者缺一不可，否则做出来的鱼肉就不够麻辣风味了，另外还有最重要的食材就是麻椒，这里用的麻椒是青麻椒，不要用大红袍 。我们将鱼肉从中切开，剔除中间的鱼骨，尽量拿夹子处理一样鱼肉，然后拿刀稍稍拍打鱼肉，这样能够让鱼肉更加松散 。小米辣和干辣椒剪好放在一边备用 。葱姜蒜切成末 。
制作水煮鱼，要注意鱼肉不能做老，辣椒一定要爆香我们起锅烧一个底层的热油，油温稍高一些 ， 放入三种辣椒，一块四川麻辣火锅底料，一把麻椒，五勺郫县豆瓣酱，用大火炒出红油，这部很关键，一定要炒出红油，接着添加半锅沸水，要保证沸水能够将鱼肉淹没，接着，我们鱼肉放入 ， 半瓶啤酒、三勺食盐、一勺五香粉、一勺辣椒粉，三勺酱油，继续中火煮开，鱼肉是越煮越嫩，但我们要注意，不能把鱼肉煮的太老，大约煮五分钟，就可以了，我们将鱼肉放入一个深一点的盆中，撒上葱花、蒜末、干辣椒、小米辣放在鱼肉上面，起锅烧两勺油，将热油直接烧到八成热，爆香干辣椒和蒜末 ， 这样水煮鱼就做好了 。
【麻椒配什么鱼】水煮鱼，吃的就是麻辣味，鱼肉一定要细嫩，这样吃起来口感才是最好的 。
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