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凉拌面芝麻酱和什么搭配( 四 )

芝麻酱生活百科


4、为什么做热干面面条煮好了不用过凉水？——（热干面“美味好吃”的关键一步）
答：..........相信大多数人在做拌面时，都会选择把煮好的面条先过一遍凉水，因为这样可以很好的增加面条的口感，并且可以让面条不容易粘连，那么这里的热干面为什么不用呢？
理由： 其实主要原因就是这里的面条不一样 ， 为什么？ 那是因为做热干面的面条一般都是首选的碱面制作而成 ， 而碱面做出来的面条本身相比普通面条会面筋更多 ， 更加筋道 ， 而且面条的粘性会相对低上很多，即使刚煮出来也不会很容易粘连，而且热干面本身是以 “热吃” 为主，所以刚煮出来的面条马上拌酱面条能够最大程度上吃进酱味，而且因为葱油的存在，拌好的热干面也不会很容易粘连，并且本身热气腾腾的不粘面条吃上去也会比凉面更加鲜美可口，综上所述，所以做热干面就完全不需要进行过凉水这一步了，因为 “热吃” 才是热干面的美味精华所在 （前提是不粘连） 。
——》热干面之“技术小提示”：（1） 做热干面首选碱面条， 口感更为筋道且不易粘连，粗细也比较适口 。
（2） 做拌面的芝麻酱时，一定要加入适量的花生酱来拌匀使用，味道上和香味上都不止差一点点 （多次测试后得出的最好比例是芝麻酱：花生酱=8:2） 。
（3） 调制芝麻酱时，一定还要记得加入少许的食盐，这样拌好的芝麻酱才能既鲜香又有味 。
（4） 芝麻酱内的生抽、白糖、鸡粉都是辅助增味调料， 但是确实也是推荐必加的酱料调料，大家可以根据个人喜好逐加逐减 。
（5）最后加入的葱花蒜蓉都是增香配料，不喜欢吃生蒜的同学也可以将大蒜加入葱油内一同炸熟再加入拌面内食用，味道同样鲜香美味 。
（6） 此芝麻酱适用于任何拌面拌粉，搭配油辣子或老干妈风味更佳 。
结语
如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱便是热干面的灵魂~



想要调一碗飘香四溢的芝麻酱，只靠芝麻酱和其它调料是绝对不够的 ， 饭店老板是不会告诉你这个秘密的，还有两样东西非常重要，可以起到画龙点睛的作用，这两样就是花生酱+高汤 。


虽然只用芝麻酱加调料也能调出来一碗麻酱，但是如果你对味道有更高的要求，建议加入一些花生酱，花生酱的清新滑爽的口感能很好的中和掉芝麻酱的油腻， 芝麻酱和花生酱的比例建议8:2，但是家庭烹饪有时候很难精确测量，2：1也是可以的，或者就根据自己的喜好调也是没问题的 ， 关键是花生酱一定要加，比例不超过芝麻酱就好 。


很多人调芝麻酱用清水，如果有条件 ，  建议提前熬一锅高汤，用高汤代替清水，就这小小的一个差别，你会发现调出来的芝麻酱更多了一份浓郁的香味 ， 高汤最好选用牛骨汤，没有的话 ， 猪骨+鸡骨熬出来的也可以 。


芝麻调和花生酱，高汤混合调好后，再加入其他的调料 ， 比如花椒油、辣椒油、味精、酱油、醋、蒜等调匀即可 。


这样调出来芝麻酱配上热干面，爽口鲜香 ， 酱汁香浓味美，保证你一碗都不够吃~


热干面是武汉最出名的小吃之一，现在每个地方都有卖，每个地方做出来的味道也都不一样，我也是很喜欢吃热干面，热干面里面当然少不了芝麻酱 ，  调芝麻酱的时候根据自己的口味加入葱油、盐、鸡精等 。

说起热干面，都要流口水了，我最喜欢吃热干面了，相信很多人跟我一样喜欢吃热干面 ， 热干面味道鲜美，劲道好吃还实惠 ， 大人孩子都很喜欢吃，自己在家做，好吃还卫生，我家孩子也很喜欢吃热干面，热干面一定少不了芝麻酱 ， 不然就没有那个味道了，下面就来分享一下热干面的芝麻酱怎么调 。

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