猪油 50克
白糖20克
小葱25克
丁香4粒
葱白50克
做法
1 。将鸡去毛，去内脏、洗净 。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身
2 。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹
3 。鸡的两腋各放一颗丁香夹?。儆弥硗徒舭ι恚?用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶 ， 然后用细麻绳扎牢
4 。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹
5 。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂 ， 可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6 。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可
叫花鸡做法四
材料
主料：母鸡一只，虾仁，鸡肫?。硎萑?，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米 ， 猪网油，鲜荷叶 ， 包装纸 ， 酒坛泥，绍酒，精盐 ， 酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油 。
做法
1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁 ， 猪肉下火腿?。?虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身 ， 外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布 ， 用包装纸包裹，在戳一小孔，
4、将鸡装入烤箱 ， 旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时 ， 用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳 ， 荷叶装盘，淋芝麻油即成 。
###其它资料参考###叫花鸡的做法
准备好辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油 。
我们首先要做的就是用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样可以将整只鸡折叠起来，然后在鸡里面加入葱和姜这些调料 。除此之外还需要加入一些味精酱油等，然后将这些调料均匀的揉搓在鸡的身上，可以让味道更加的浓郁 。
然后把花椒炒熟炒熟之后用擀面杖或者是其他的工具碾碎它，然后放到鸡里面一起进行腌制，腌制的方法就是用保鲜膜覆盖好，然后将它放入冰箱中腌制一个小时差不多就可以了 。
然后把我们准备的洋葱香菇等切成丝，还有放入腌过鸡的剩余调料中充分混合，然后再将这些调料一起塞到鸡的肚子中，用牙签固定 。
下面我们要做的就是准备荷叶了，我们市面上常见的荷叶一般都是干荷叶，干荷叶买来之后要用冷水先泡上，一会儿等他们跑开之后再加鸡肉放进去用荷叶包裹起来 。
然后后面不止要加水，还要加入一些白酒，画好之后等它发酵完 ， 然后再擀成大大小小比较合适的圆片 。下面我们要做的就是将包荷叶包裹好的鸡放在中间，然后再用面皮包裹起来，放到烤箱中烤一下 。
烤的时间要根据你准备的鸡的大小来判断 ， 如果鸡比较大的话，时间可以稍微长一些，等到时间差不多了之后将其取出来，将包裹在外面的面团敲碎就可以了 。
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