茶的分类方法繁多，并不统一 。西方国家直接分为红茶、绿茶、乌龙茶三类；日本按照茶叶的发酵程度分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。目前国内多按照陈宗懋在《中国茶经》中的分类，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，将茶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶六大类 。而我们平常所说的龙井、普洱等，是茶的品名而非分类，例如龙井属于绿茶，普洱属于黑茶，而大红袍是乌龙茶的一种，不要再搞混了 。
另外，发酵的不同程度代表什么意思？资料显示 ， 不发酵茶（例如绿茶）较多地保留了茶叶内的天然物质，有消炎、杀菌、抗衰老功效，但对肠胃有一定刺激性；而发酵茶（例如红茶）的茶性更温和，对肠胃没有太大刺激性，有养胃、调节三高功效，但抗氧化物质有所损失 。
在泡茶时，原叶茶的颜色也会发生改变——茶由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变；茶汤也从绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变 。茶汤变色其实是茶多酚被氧化的结果，但促使茶多酚氧化的因素有很多，比如泡茶用水中铁离子含量较高或者PH值较高时，茶汤易变色 。
###其它资料参考###去茶底和不去茶底区别就是去茶底就没有茶只有奶，不去茶底就有茶 。
去茶底意思是喝奶茶的时候不要茶打底，奶茶是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶 。
珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一种，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一 。
点奶茶的选择：
甜度：正常、不要太甜（九分糖）、少糖（七分糖）、半糖（五分糖）、微糖（三分糖）、无糖 。
温度：正常（就是有冰啦）、少冰、去冰、热 。
配料：波霸、红豆、椰果、珍珠、布丁、仙草 。
###其它资料参考###浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶原料的“本来面目” ， 通过分析叶底状况，不但能判断出茶品原料——茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害以及鲜叶的采摘特点等），更能看出制茶技术工艺的优劣 。所以 ， 在品评茶品时，评定叶底是必不可少的程序 。
评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是判别叶底的老嫩、匀整度、色泽以及开展与否，并观察有无其他杂物掺入 。其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒、干净 。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、色泽状况、是否均匀整齐、以及揿按叶底感觉茶叶的软硬等 。评叶底时，先用手指按揿（轻压），判断叶底的软硬、厚薄等，再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶片卷摊、光糙、颜色及均匀度等 。
优质普洱茶的叶底，应具备以下特点：
优质普洱茶应具备的叶底特征
茶叶类型叶底状况普洱生茶普洱熟茶老嫩程度芽头和幼嫩叶片含量多
芽头和幼嫩叶片含量多茶条松紧茶条紧而实，无“死条”
茶条紧而实 ， 无“死条”匀整程度长、短、粗、细较均匀，断碎少，无茶末
长、短、粗、细较均匀，断碎少，无茶末色泽情况嫩黄带乳白色或黄绿色，无“花杂叶”
猪肝色（褐色），无黑色或靛青色茶条柔软状况叶质柔软，不硬翘
叶质柔软，不硬翘（老茶叶质较硬）掺杂与否没有非茶物质混入没有非茶物质混入
###其它资料参考###是茉莉花茶茶底 。
历史发展
根据汉朝《史书》记载 ， 茉莉花最早起源于古罗马帝国 ， 汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州 。
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