最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉 ， 如里脊、外脊等 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切 ， 而且切得越薄越好 ， 这样炒出来的牛肉才更嫩 。
牛肉的推荐
做法一：清真红烧牛肉
原料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克 ， 姜，酒，酱油各25克 。
做法：
1、牛肉切块，用热水汆一下捞出 。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒 ， 味精及八角 ，
2、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 。
做法二：金针菇茄瓜炒牛肉
原料：牛肉150克、金针菇200克、茄瓜150克、葱段15克、蒜（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各适量 。
做法：
1、牛肉洗净切片备用；金针菇洗净备用；茄瓜去皮洗净 ， 切条后以平底锅煎香备用 。
2、开锅下油，爆香蒜和葱段，下牛肉翻炒片刻，攒少许米酒 ， 加入金针菇和茄瓜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成 。
做法三：西红柿牛肉汤
原料：牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱g,盐10g 。
做法：
1、牛肉飞水 ， 再用热水冲干净 。倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱 。
2、一次加足热水，大火熬开后保持 ， 转小火熬50分钟 ， 最后加盐调味 ， 就可以喝了 。
牛肉
做法四：菠萝炒牛肉
原料：牛肉250g、菠萝150g、青椒100g 。
做法：
1、准备好食材，牛肉、菠萝和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程，先将牛肉切薄片，放入适量盐、料酒、老抽、蠔油抓均，然后放水，水不能一次性全放进去，得少量多次地入，倒一点水用手抓，抓到肉有点干 ， 有点粘性的时候再加水 ， 水加个2-3次就行了 。
2、再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒点油抓均，放入冰箱冷藏20-30分钟 。
3、起油锅，煸炒牛肉，牛肉有点变白就可以关火，用余温炒熟盛出（这点一定要记?。蝗慌Ｈ饣岜淅希┝砥鹩凸辞嘟?，放入牛肉，加蠔油、糖放菠萝一起炒，炒一会就可以盛出装盘了 。
做法五：孜然牛肉
原料：牛肉（瘦）500克，小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（红，尖，干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克 ， 辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克 。
做法：
1、葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟 。
2、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片 ， 炸至酥香捞出；锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀 。
3、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；放入红油、味精、香油 ， 翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可 。
做法六：水煮牛肉
原料：牛里脊肉g、生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量 。
做法：
1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟 。
2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底 。
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