红烧泥鳅
红烧泥鳅的制作材料： 主料：泥鳅250克 辅料：青椒40克
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜 2克
红烧泥鳅的做法：
1. 将泥鳅去泥洗净； 2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅注油烧热 ， 下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油 、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可 。
干煸泥鳅
干煸泥鳅的材料： 活泥鳅250克 姜 蒜 辣椒 油 盐 适量干煸泥鳅的做法：
1、活泥鳅用淡盐水泡一小时 ， 让泥鳅吐出脏物，洗净待用 。2、姜切成丝，蒜切成末 。3、辣椒切段 。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香 味，铲起备用 。
5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味 。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒 。7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀 。
###其它资料参考###泥鳅可是好东西 ， 无论是烧汤还是红烧或者下火锅都非常好吃，营养丰富还很补 。但是一定要买对 。现在市面上主要是两种泥鳅 。比如我们大东北现在养殖的那种泥鳅 ， 一条条赛黄鳝，又扁又长，前些年都是出口给南韩的 。这种泥鳅本来品种就大 ， 吃饲料长得又快，现在市面上基本都被它包圆了 。
但是说实话，桃妹不护短 。这种泥鳅不是人吃的……不鲜还不容易煮耙 ， 桃妹是绝对不要吃的 。桃妹只吃另一种，咱们自己国家的土泥鳅 。圆筒形的，长不大，瘦瘦的那种 。这种泥鳅比较贵，但是又鲜又嫩，不论是做汤还是烧着吃都不是那种大泥鳅所能比拟的 ， 不是差一点简直就是差老鼻子了 。所以虽然这种泥鳅价格高，但是桃妹只要看到是一定要拿下的，回去炖个豆腐 ， 炖个山药啥的，又好吃又滋补，多好 。
下面就来说说泥鳅都跟啥能一起炖汤 。另外，我那口子跟我说，如果是炖汤的泥鳅 ， 能不煎就不要去煎它，无鳞鱼最怕油煎 。直接下锅炖就行了，泥鳅就没什么腥味 。它二十多年的老厨师了 ， 应该不会瞎说的 。
第一种：最常见的泥鳅豆腐汤 。杀泥鳅最简单的办法就是放盆里控干水，然后哗啦倒进去一大勺盐，然后赶紧盖住盖子 。你就更感觉得到泥鳅在里面垂死的挣扎着，一会就不动了 。因为泥鳅是靠皮肤的粘液呼吸的，盐都把它破坏了，泥鳅也就憋死了 。然后洗净后连粘液都没有了 ， 直接剪刀破肚去内脏洗干净就行了 。锅内放水，加盐 。烧开之后先把豆腐放进去焯水 ， 一个是去掉豆腥味另一个是不容易炖碎了 。锅内放油，加姜片 ， 蒜片炒香后倒入开水烧开后下泥鳅，倒入料酒去腥增香 ， 然后放入豆腐烧开后转小火炖20分钟左右就可以了 。第二种：泥鳅山药汤 。泥鳅本来就很补了，加了山药可以更加发挥出效果 。而且这两样都不是燥热的食材，所以也不用担心上火 。泥鳅杀好，山药去皮切成粗条放到冷水里浸泡 。锅内放猪油，烧热后炒香葱姜蒜片 ， 倒入清水烧开后放入泥鳅，加胡椒粉，料酒，盐，大火滚开3分钟撇去浮沫 。放入山药再次烧开后转小火炖20分钟左右就可以了 。第三种：大补泥鳅汤 。这个汤滋补的效果是非常明显的，特别适合在深秋时候食用 。每500克泥鳅搭配15克黄芪 ， 10克黄精，8克淮山，8克肉苁蓉 ， 5克枸杞 。泥鳅杀好，中药最好用清水泡一下去掉灰尘 。锅内放油炒香葱姜蒜片，加水烧开后放入中药先熬15分钟后加入泥鳅再熬半个小时就可以了 。这汤很补的 ， 别喝多了 。
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