步骤:1.绞好的牛肉里打个鸡蛋,放入湿淀粉使劲搅均2.锅内放小半锅水,烧开后调至小火,把捏圆的肉丸下水,浮末撇掉3.开大火,煮3分钟左右加点盐,熄火4.提前在盛汤的盆里放入姜末 醋 香油.出锅盛汤.
提醒:胃药伴侣说,搅拌肉时一定要边搅边加水,这样肉比较凝固,吃起来有咬头,而煮的过程浮末要随有随撇,保证汤的清新可口.
###其它资料参考###1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好 。
2、老姜一小块捣碎 ， 加水挤出姜汁备用 。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份) ， 逐次加入肉馅里 。
3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜 ， 让胶质更佳具有黏性 。
4、取出肉馅 ， 用虎口挤出大小相同的肉丸 ， 马上浸入冰水里约10分钟 。这个时候烧好水 。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型 。
5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末 。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒 。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃 。
6.美味又好吃的牛肉丸正确做法完成开吃了 。
###其它资料参考###牛肉丸子的正确做法，只要掌握两个关键点，成菜嫩滑Q弹，真好吃
制作过程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐 ， 盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲 。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个 ， 一会还要再加 ， 然后还是顺一个方法搅打 ， 把蛋清打匀，全部打进肉馅里边 。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了 ， 然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内 。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多 ， 加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀 。
6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点 ， 不能丸子下进去水变凉了 ， 这样煮出来的丸子汤不够透亮 。
7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑 。
8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西 。
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