###其它资料参考###咸鸭胗的做法详细介绍
咸鸭胗的简介及特色
色泽乌黑发亮，肉质紧密，携带方便，口味清香爽口，食用不腻 。
食材明细
鸭肫300克
盐50克
教您咸鸭胗怎么做，如何做咸鸭胗才好吃
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开 ， 把胗里的杂质除去；
2. 再将内部胗皮刮净 ， 外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4. 用绳穿成串 ， 挂在日光下晒；
5. 一般需要晒3～4天；
6. 每天傍晚要收下 ， 用手掌把鸭胗逐个压扁；
7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工 ， 但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月 ， 这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处 ， 不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10. 每隔1～2周应检查一次 ， 如果发现还潮，便要取出吊挂 ， 待风干后再入坛贮存 。
###其它资料参考###自制干咸鸭胗
材料：鸭胗（鸡胗也可以）500克、八角2个、花椒1勺子、干辣椒5个、食盐10克、酱油1勺、白糖1勺、料就1勺子 。
做法：
1、将鸭胗洗净放入盆内，放一勺子食盐用手搓洗干净，之后用水冲洗几次 ， 以去除鸭胗的异味，捞出控干净水分 。
2、将每个鸭胗从两个鼓起的部分切成两部分 ， 再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味；
3、炒热锅不放油，将八角、食盐、花椒、干辣椒放进去炒热变微黄 ， 出香味捞起 。
4、炒好的配料 ， 用个硬物粘压成粒状 。
5、将鸭胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天 ， 期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制；
6、将腌制好的鸭胗去除多余的水分，之后放在阳台上用太阳晒一个星期，等到鸭胗表面完全干透为止 。
7、凉晒期间需要不停的翻动，这样的话可以均匀的晒干 。或是用绳子将鸭胗全部串起来挂晒，这样的话更加的晒得干 。
8、晒干以后便可以保存起来 。食用的时候再取出 。
小贴士
1、一般晾晒时间只需要一周即可，这样的口感是最好的，有点韧劲 。不过喜欢硬点的话，那么晒的时间可以更长一些 。
2、每次制作的时候，可以多做一些，这样的话晒干放进冰箱内保存 ， 可以吃很长一段时间 。
3、如果晒得太硬的鸭胗，那么食用的时候可以用热水浸泡一段时间，等肉质稍微变软再食用 ， 那么口感会更加的好 。
###其它资料参考###主料 鸭胗8个 。调料 红曲粉3克，鸡汤350克 ， 鸡汤1颗 ， 白糖2克，料酒12克，盐 22克，味精5克 ， 酱油1克，葱1克，姜1克
制作过程
(1)把鸭胗的油膜撕干净 ， 冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下 。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀 。
(2) 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干.
(3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成.
鸭胗6只,适量的葱.
1. 鸭胗洗净焯水备用.
2. 将鸭胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.
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