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玫瑰月饼馅怎么做( 二 )

生活百科月饼


6.松弛好的面团分成33g/个的小剂子，玫瑰馅分成50g/个 ， 拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片 ， 放上一个玫瑰馅一点点包好，滚成比月饼模子直径稍小的圆球，用按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即可
7.压好后可以把模子对着烤盘，把月饼直接推到烤盘上，都做好后，烤盘放烤箱中层 ， 160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可
8.月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用 。
###其它资料参考###原料：核桃仁60克 ， 花生仁20克，瓜子仁30克，黑芝麻20克 ， 白砂糖50克，麦芽糖20克，低筋面粉50克，糯米粉50克，花生油25克，玫瑰酱40克，凉水35克，低筋面粉150克，转化糖浆75克，花生油40克 ， 枧水2克 。
工艺：烤
口味：甜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
核桃(鲜)60克、低筋面粉200克 、 花生仁(炒)20克、洽洽香瓜子(仁)30克、芝麻20克、糯米粉50克 、 白砂糖50克、麦芽糖20克、玫瑰酱40克、水35克、糖浆75克、花生油65克、枧水2克
烹饪步骤：
0.玫瑰馅：
1.低筋面粉和糯米粉混合均匀放入铺好油纸的烤盘中摊开烤至微黄晾凉备用，我是用了150度烤10分钟，这个要根据自家烤箱温度自己把握，多观察，不要烤糊了
2.核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用
3.花生油倒入锅中烧熟晾凉备用
4.将熟粉、白砂糖、果仁碎倒到盆里混合均匀 ， 加入玫瑰酱混匀，再分别加入熟油、麦芽糖、凉水混合均匀即成玫瑰馅
月饼皮：
5.转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右
6.松弛好的面团分成33g/个的小剂子，玫瑰馅分成50g/个 ， 拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个玫瑰馅一点点包好 ， 滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包 ， 要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口 ， 包好后在面板上滚光滑），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即可
7.压好后可以把模子对着烤盘，把月饼直接推到烤盘上，都做好后，烤盘放烤箱中层 ， 160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可
8.月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂 ， 保质期不会太长，最好在两周内吃完
###其它资料参考###前言
中秋佳节时没有烤箱，后来在豆果的寻找古老烤箱活动中，有幸中得一台长帝烤箱，所以，就做了这款漂亮的玫瑰味月饼 。
材料
主料：小麦面粉200g、玫瑰馅600g；
辅料：豆油50g、枧水2g、奶粉10g、糖浆150g、蛋液少许
玫瑰味月饼
1
先将糖浆、枧水与豆油混合均匀，在把奶粉和面粉倒入混合物中 ， 放入面包桶中搅拌和匀，装保鲜袋中醒一小时 。
2
把醒好的饼皮面和玫瑰馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用
3
将饼皮按扁捏开包住玫瑰馅馅，然后慢慢推动逐步收口，直至完全包住馅 。
4
模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具 ， 用模具将面团压成月饼形状 。
5
再放入烤箱里烤15分钟，到表面金黄即可，取出放凉后，放入罐内，密封让月饼回油后即可食用 。一款漂亮的玫瑰月饼就做成了！

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