在炸鱼前，不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去 ， 不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此 ， 各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样 。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话 ， 就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴 。
多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况 。炸好的鱼直接食用 ， 不用于烹饪其他菜肴（例如鱼头豆腐汤），那可以在油炸之前，给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不容易粘锅 。
用姜能帮助防止炸鱼粘锅 。在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸 ， 然后再下油烧锅炸鱼 。如果懒得涂擦锅壁，就直接在油锅里加姜块 ， 这样做的效果差些 。
也可以用传统过油气的方法避免粘锅 。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁 ， 最后再加足够的油进去炸鱼 。
有些人喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此，在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸 。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块 ， 把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅 。
鱼块下到油锅后 ， 一定要等到肉质表面硬化后，才能翻动，不要太心急 。如果翻动太早了 ， 鱼肉容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅 。
油炸香酥小鱼的做法
今天，郑州新东方烹饪学校的老师就来教大家做炸小鱼，赶快来围观吧！
配料：
小鱼500克、面粉 90克、水 110克、精盐 适量、姜粉 适量、炸鱼的油 适量
烹饪步骤：
1. 小鱼用工具刮掉鱼鳞，用小剪刀剪开腹部，去掉内脏，头部的鱼鳃也一并去掉 。
2. 小鱼加适量的盐和姜粉腌20分钟，也可以用生姜切碎代替姜粉 。
3. 腌好的鱼倒掉多余的水份 。
4. 用90克的面粉加110克的水混合成没有颗粒的面糊，太干或者太湿都不行，用筷子挑一点面糊 。
5. 把小鱼放到面糊里 ， 尽量让每一条小鱼全身都裹上面糊 。
6. 用小奶锅把油烧到6层热，筷子放入油锅中冒小泡 ， 一条一条地放入裹好面糊的小鱼，小火慢慢炸几分钟，避免还没炸熟就糊掉 。
7. 小鱼炸到表面微微发黄，浮上油面，转大火炸一分钟，这样炸出来的小鱼儿不会吸很多油 。
8. 炸好的鱼捞出沥一下油 。
9. 放入油锅中复炸一次 ， 时间大概一分钟 。
10. 复炸过的小鱼捞出，就做好了 。
炸好的香酥小鱼儿，颜色好馋人 ， 你是不是也想来尝一尝呢？想学习 美食 和烹饪的小伙伴，赶快来郑州新东方烹饪学校报名吧！
炖鱼的时候如果提前没有把鱼炸好，那么炖的时候鱼肉很容易碎，那么怎么炸鱼炖的时候才不容易烂呢 ， 具体的方法如下：
1；如果可能的话，炸鱼前先选个适合的锅，好锅才能更好避免粘锅 。如果炸鱼的量少，最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼 ， 就选一口大的新铁锅；若没有上述条件不具备，就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅 历史 的锅，就尽量把糊痕去除干净 。
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