4.把老母鸡放到卤料水的大锅里 ， 大火煮到定型，注意鸡头太占地方可以压在翅膀下面，记得翻面，没泡在卤水里的要让它也泡进去，所以要翻一面 ， 才制作的卤水穿透性不是很好家里有猪皮的可以放一片进去，不能是腊肉皮哦，一定是新鲜猪肉的皮，回族就省略这步！
5.我一般是用泡卤法 ， 比较省火只是时间会长些，用珐琅锅大火烧滚就可以关火，几小时后再次重复这个步骤 ， 卤味时间泡的久味道越入肉里，我这次的是一天烧开一次，泡卤五天肉质酥烂，凉了用手掰开吃非常好吃，可以做菜也可以配面条或米线制作成卤鸡米线 。之后会写卤鸡米线菜谱
卤好的鸡
鸡头压在翅膀下面的样子
多角度展示，哈哈(?ω?)
做卤鸡米线撕下鸡胸肉和翅膀
丝丝分明
可以做手撕鸡了，直接蘸麻辣1+1调料能吃掉大半只
好吃(??ω?)?嘿
卤鸡配米线，舀上卤鸡汤就成了
小贴士
卤水还是要尝味道 ， 味淡了要加盐 ， 色浅了又要加糖色和酱油（全靠自己经验）鲜味不够要加鸡精
###其它资料参考###主料：
鸡1只
辅料：
生姜6片、花椒粒15颗、八角2个、香叶3片、葱两段、干红辣椒3个、生抽30毫升、料酒15毫升、老抽8毫升、白糖10克、盐4克 。
做法：
1、取新鲜鸡一只，洗干净 。
2、加清水，两片生姜，煮开 ， 煮到鸡肉变色，这一步为了去异味 。
3、会产生很多血沫，不要它 。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤 。
4、煮好的鸡汤，上面还有一层油哦 。一定要用小火炖，不然鸡会破相 ， 一会就不好卤了 。
5、把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦 。
6、准备图中所有配料 。
7、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味 。
8、放入两大勺生抽 ， 一勺料酒，一勺老抽，三勺糖 。
9、所有料炒化开 。
10、放入鸡 ， 然后加热水或者鸡汤 。差不多快淹没住鸡 。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味 。要比我图中的水再多些 。
11、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡 。
12、大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉 ， 适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦 。
13、汤开始越来越少 ， 越来越浓稠啦 。
14、最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦 。
15、完成 。
###其它资料参考###主料
三黄鸡
【卤全鸡怎么做好吃】
十里飘香卤全鸡的做法步骤
1. 材料：3斤左右的鸡一只，大葱，姜 ， 蒜头，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒 ， 料酒，酱油，盐、冰糖，蜂蜜 ， 茴香，胡椒（如有香料包，可以直接放香料包，有的超市有买的）
2. 卤鸡制作过程：
1:把买回来的鸡洗净，锅里放水、盐、姜片烧开，把鸡放里面过水，煮4分钟左右 。起锅用凉水冲一遍（为了吃起来鸡皮的口感更好
3. 2：把过完凉水的鸡水分沥干，整只鸡摸上蜂蜜和油
3:锅里放油烧开，把准备好的香料（八角、花椒等）放入锅内爆炒几分钟至散发出香味 ， 然后往锅内加酱油、料酒、水(鸡放在里面可以没过鸡身体的一半就可以了)然后把水烧开
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