###其它资料参考###做米酒需要经过时间酿制的，直接加是不可以变成米酒的 。
品名：米酒
材料：酒曲 、糯米
做法：
1、先从最基本的酒酿开始写吧....准备器具，大的器皿一个，玻璃瓶砂锅什么的均可，尽量不要用塑料的.做酒酿过程中不要碰到油星，所以器皿用开水烫过，手用洗手液认真洗干净
2、这次带了点儿酒曲过来，网购了这种，感觉效果比安琪的甜一些
3、一包酒曲可以做6市斤糯米，我这次做了300g（干米称量） ， 倒出大约1/10的量
4、放在案板上用擀面杖碾碎待用
5、蒸糯米比较关键，我做过这么多次 ， 心得是糯米提前24个小时泡发，至于泡发到什么程度，泡好的米用两个手指能捏成粉末状就可以了，蒸的时候把水沥干了蒸，这样出来的米粒颗颗有弹性，稀囔囔的米做出的酒酿口感不好的
6、自然放凉 。有的做法是趁热用冷水冲，这样十分有助于米变成稀囔囔的，慢慢洒水，大概小半杯，这杯水是为了让米颗粒分开 。
7、撒上之前碾碎的酒曲搅拌均匀 ， 酒曲应该再留下一小撮备用
8、放进器皿轻轻压一下就好，中间用手指挖一个洞 ， 方便观察出酒情况酒酿的做法 步骤8
9、然后在洞里和周围撒上前面剩下的那一撮酒曲 。盖上盖子，保温 。裹上衣服或者被子就好
10、24小时后，凹槽内开始有液体渗出，摇晃有气泡，闻之有酒香
11、48小时后 ， 米粒已经发空漂浮在酒液里，这个时候就可以直接丢进冰箱让它低温慢慢发酵，在接下来的一周里它会越来越甜的
###其它资料参考###大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g酒酿(连米一起) 80g水 160g糯米粉 50g糖(根据自己的口味调整) 50g酵母 3g
酒酿米馒头的做法步骤
大米，水放在搅拌杯里泡过夜，加酒酿和糖打成浆 。我是直接把酒酿的米也放进去，反正都打成浆 ， 就不用浪费酒酿米了
直接打成米浆，不是泡的湿米再加水哦 。我买的是免洗米 ， 如果不是免洗的就洗好米以后连米带水410g 。加入糯米粉糖和酵母，其实可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，本来米馒头是用酒酿发酵的 ， 而且要发酵三次(发酵排气再发再排往复三次)，据说一发需要十八个小时，实在不想等，所以等米浆凉了之后加了酵母粉又用搅拌机打了30秒充分混合均匀 。然后加入糯米粉搅拌成视频中的 ， 发酵两到三次
用了酵母粉，三个小时就可以发起来，揑实了又发了一次 ， 就整型上锅蒸了，不过我也试过只发一次的，发多次的会比较松软
用小勺子挖出等量的米团就可以做出大小一样的米馒头了 ， 我用的是30ml的勺子，正好是个半球形
蒸好了很光滑，我有试过让面团在蒸锅里发酵一段时间再蒸，蒸出来形状有些塌 ， 而且表面不光滑 。
最后等米馒头凉了两个馒头对着一扣就是一个整圆了，可爱吧~~
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