面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀后，使其形成面团 ， 然后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的便是面筋了 。
在蒸面筋的时候需要注意不能洗出来后就马上蒸，否则蒸出来的面筋口感非常硬，应该先揉点酵母帮助面筋发酵，并且在常温下自然醒发三个小时左右 。除此之外，在洗面的时候一定要把面筋洗干净，而且洗干净后不能泡水 ， 可以把它放到一个盆里控水，然后将控好水的面筋摊成手掌的大?。苯哟蠡鹫糁?0分钟后，将其取出立即晾凉即可 。
###其它资料参考###面筋
酵母 少许
温水 适量
蒸面筋的做法
洗出来的面筋，取一点40°温水泡一下，揉捏一下，让面筋有温度，这样等下发酵很快 。
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撒一点酵母揉匀，发酵一个小时左右 ， 入锅蒸15分钟 。
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蒸熟后切片或者切块都行
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小贴士
洗出来的面筋可不要丢掉了，这可是好东西呀 。
面筋放一点酵母，发酵一个小时左右，蒸出来的面筋很软，不会像死面疙瘩 。
面筋用40°温水揉捏一下，使面筋温度升高点，等下发酵就会很快 ， 毕竟酵母粉需要温水才发的起来的 。
###其它资料参考###15分钟到20分钟左右 。
面筋多久能熟要根据面筋的厚度大小来做进一步的决定，正常大小的面筋只需要20分钟左右的时间就能够熟透了，但面筋比较厚则需要适当的延长5至10分钟左右的时间 。
蒸面筋不蓬松的原因
一般情况下，蒸面筋不蓬松的原因是非常多的，比较常见的就是洗面的时候面筋还没有完全清洗干净，所以我们在制作的时候洗面的程序要久一些 ， 尽量将里面的面筋全部清洗干净 。
另外将面筋清洗干净之后不能继续泡水，泡水是错误的做法，正确的应该是将它放到一个盆子里控水，这个过程也是醒面筋的过程，一般3小时左右即可，等控好水之后用大火蒸制20-40分钟左右 ， 取出来晾干，这样蒸出来的面筋就会非常蓬松了 。
###其它资料参考###1、无需小苏打和酵母的
放水里浸泡适当时间让面筋发软发涨
注意既不能太过又不能不足，具体由温度和时间来定
如果发的太过，就会出现你说的那种情况
2、做面筋是凉皮洗完以后剩下的那个做的吗？还是别的做法？
3、上面的那个哥们讲的好，蒸面筋无需放泡打粉和酵母 ， 这两样东西放进去虽然能让面筋发酵的快 ， 但是蒸出来的面筋发虚，就是你说的下面发扁 ， 如果你是洗面的话，叫你俩个办法，一：洗出来的面筋放1—2小时开始上锅蒸，蒸出的面筋瓷实，有小孔，但不大，而且给人一种很厚实的感觉 。二：洗出的面筋放盆里不要动，等什么时候洗出的面筋表面出现气泡的时候就可以上锅蒸，注：是起气泡，而不是面筋发胀的时候，发胀那是发过的现象 。
在不行的买谷元粉放进去，不过成本代价太高，不建议使用！祝你成功！
4、不知楼主地理位置，所以不能完全照抄别人的做法 。比较稳妥的办法是：洗面完事后面筋控控水(大概半小时) ， 之后放冰箱里 ， 冷藏5-6个小时之后上锅蒸 。或者冷冻起来，要蒸之前先拿出来化开，这个不用管时间 ， 想什么时候蒸都可以 。蒸面筋时，先把水烧开 ， 见锅上气后放上面筋，大火蒸40-45分钟即可(面筋多就多蒸会 ， 少就少蒸会) 。个人见解，不喜勿喷！
面筋这玩意最纠结了，干一辈子的都不敢说弄明白了，我的经验是不能洗太干净，必须用凉水（我是北方，冬天洗面得用温水），不发酵不行（小蜂窝，口感硬，颜色发黑）发过了不行，至于火，只要能上汽就行！主要就是发酵到什么程度 ， 全凭经验，说不清楚
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