3.把西红柿顶部划十字刀，用开水把西红柿烫一下，然后把西红柿的外皮剥下来 。用开水把西红柿烫一下，就很容易把西红柿的皮剥下来了 。
4.把西红柿切成丁 ， 香菜切小段 。
5.锅加水烧开，下入肥牛片焯水，将水开后 ， 撇去浮沫，将肥牛片捞出待用，肥牛片焯水可以去除肥牛片的血末和腥味 。
6.锅加油烧热，下入西红柿丁翻炒，将西红柿翻炒出汁，下入番茄酱翻炒 ， 将番茄酱炒出酸味 。
7.淋入热水，再加入盐、葱花 ， 姜末，鸡精、烧开，下入金针菇 ， 把金针菇拨散开，把汤汁烧开，下入肥牛片，撒入白胡椒粉，搅拌均匀，关火，撒上香菜段即可 。
【家庭版酸菜鱼】所需材料：鲷鱼肉2包、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，买的鲷鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温自然解冻，鱼肉要完全化开才能使用 。
2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片 ， 鱼片不要太薄容易碎 。
3.把切好的鱼片放在大碗内，加入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包 ， 汤料包 。
4.把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀 ， 腌制10分钟 。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香 。
6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味 。加入适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开 ， 煮4-5分钟 。将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内 。
7.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子轻轻拨散 ， 不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就可以了，时间长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了 。
8.把鱼片和汤一起倒在酸菜上，放上香菜段即可 ， 一道美味的酸菜鱼就做好了 。
###其它资料参考###今天来共享6道非常适合秋天吃的家常小炒，这种菜肴脆响可口，营养又解馋解饿，亲人特别爱吃，懂得了用来给家里人吃！
一，川香香菇 。食物:香菇 ， 黑木耳，青椒，小辣椒 ， 红萝卜，食用油，盐，葱，姜，蒜，豆瓣酱，米醋，生抽酱油，白砂糖 ， 芝麻香油，干淀粉，米酒 。
作法:把香菇清理干净 ， 切成细条，胡萝卜去皮切成丝，青辣椒切丝 ， 黑木耳提早放入清水中泡15min，取下以后冲干净，掰成一小块预留 。准备一个小盘子，在房间里倒入米醋，芝麻油，白砂糖 ， 盐，生抽酱油，米酒，木薯淀粉，配制成调料汁以后预留 。
锅里下油，温度6成热 ， 放入香菇和胡萝卜炒香 ， 翻炒滑嫩以后，然后把青椒和黑木耳一起放入，走红油爆 ， 翻炒酥烂以后盛出来 。另起油锅，温度6成热，放入葱姜蒜爆香 ， 加豆瓣酱炒成辣椒油，然后把炒好的菜肴放入煸炒进味 。煸炒2分钟上下，添加一小勺的水淀粉勾芡，添加配制好一点的调料汁，再次炒匀就可以出锅了摆盘 。
二，蒜苔炒腊肠 。食物:香肠，蒜台，盐，味精 ， 蒜头，小辣椒，食用油 。
作法:把香肠清理干净，切成片状，蒜台切洗完除掉小尾巴，随后切成三厘米长左右段 ， 大蒜去皮切成片状，朝天椒切成辣椒圈 。在锅里边倒入少量食用油，加温到6成热，放入香肠片小火煎双面为柠檬黄盛出来 。
锅中留少量油，放入辣椒和蒜头进行爆香，再放入蒜台 ， 放盐，走红油爆至蒜台的表面略微起虎皮鹦鹉 。然后把香肠放入一起煸炒，一分钟以后添加少量味精，炒匀就可以出锅了摆盘 。
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