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糖葫芦的糖熬多久( 二 )

生活百科冰糖葫芦


3、低温干燥保存
冰糖葫芦温度过高存放的话 ， 糖就容易化掉，建议将其用食品专用的纸袋或塑料袋包裹，封口后置于冰箱或温度较低的阴凉干燥处存放，不要让表面的糖因高温或吸潮而融化 。
冰糖葫芦熬糖需要多少时间
20分钟左右，具体步骤可参考以下做法
1、熬冰糖葫芦需要先向锅里加入适量凉水 。
2、再加入适量冰糖，开大火将水里的冰糖煮化 ， 用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了，煮糖的锅不能用铁锅或铝锅 ， 因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的不沾锅 。
3、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关?。?至8分钟左右 。
4、这时候已经有少量的糖稀出来了，为了让糖能均匀的稀出 ， 保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可 。
5、最后要将糖稀完全熬出，注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了 ， 不然冰糖沾锅底就焦了 。
6、差不多熬制15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线 ， 这就说明糖稀已经完全熬好了 。
冰糖葫芦的糖多久变硬
一般凉了就变硬了，大约1-2分钟即可 。
冰糖葫芦沾的糖液一开始是热的，此时糖的口感还是粘稠发软的 ， 等放在木板或铁板上晾凉后，糖就会逐渐变硬，可冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，熬的糖液还需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处 。
普通白糖能做糖葫芦吗
【糖葫芦的糖熬多久】可以 。
糖葫芦外表所裹着的一层糖衣是将糖熬成糖汁后蘸上去的 ， 因此，无论是冰糖、白砂糖、红糖或者蔗糖等，均可熬成糖汁后蘸在糖葫芦上 。
不过正宗的冰糖葫芦都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫芦上的，因为冰糖会入口即化，结成糖霜后口感脆硬，有吃水果糖的口感，而用白砂糖熬成糖汁制作而成的糖葫芦，入口比较容易粘牙 ， 口感不是太好 。
###其它资料参考###糖葫芦的糖熬制方法：
1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖 。开大火将水里的冰糖煮化 。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了 。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅 ， 因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅 。)
2、等锅里的水煮开，糖也化了 ， 再把火关小，煮7至8分钟左右 。这时候已经有少量的糖稀出来了 。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可 。
3、最后要将糖稀完全熬出 。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了 。这次熬糖的时间要长一些 ， 15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉 ， 有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时 ， 滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了 。可以做冰糖葫芦了 。
做冰糖葫芦不化糖技巧：
1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然 ， 外面卖的没有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑) 。
2、观察糖液的颜色和泡沫 ， 冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄 。
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙 。

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