3、接着，加适量的清水，翻炒翻炒至青菜断生 。
4、然后，加适量的盐，加适量的鸡精，调味炒匀即成 。
###其它资料参考###素肠，就是面筋 。这个买的现成的面筋粉做的省了揉面洗面的过程，很快手超方便 。
用料
面筋粉（gluten flour） 100克
水 500克
盐 少许
素肠的做法
面筋粉长这样，叫gluten flour，超市没得卖，再大一点卖有机健康食品的店能找到 。
100克面筋粉加500克水少许盐筷子搅一下 。水要够多，要让面筋粉吃足水 。
静置30分钟 。
捞出来就自然成团了，稍许洗一下 。
分成四份 ， 每个差不多鸭蛋大小，拉成长条绕在筷子上，尾巴头尾收紧 。
水烧到冒小泡，转小火，把素肠丢进去，全程保持水是微微冒小泡的状态，不能沸腾哦，30-40分钟左右 。水要多点，要能把素肠全部浸没 。
捞出来，过凉水最好是冰水口感更好 。做好的素肠可以浸在水里冰箱冷藏可以保存三天 。炒菜前捞出来切片就行啦 。
炒个素 ， 比土澳牛排好吃多了 。
###其它资料参考###凉拌牛筋面的做法
步骤1：超市买来的牛筋面
步骤2：黄瓜洗净切丝
步骤3：香肠切丝备用
步骤4：芝麻酱放到碗中
步骤5：加入适量的开水调稀
步骤6：大蒜去皮洗净放入碗中，加入适量的盐，味精
步骤7：捣成蒜泥
步骤8：加入适量的生抽，醋，搅拌均匀
步骤9：牛筋面放到碗中 ， 放入黄瓜丝 ， 香肠丝，倒入芝麻酱，和调好的汁
步骤10：搅拌均匀即可
牛筋面介绍
牛筋面是中西部地区的特色小吃之一 。口感软滑，筋道，后味醇香 。表面有细泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面 。无论起源，但这个东西在辽宁大地上很是风靡，是我们这些学生的果腹之物 。
做法
牛筋面制作看似简单，其实不然 。按照资料制作的牛筋面特点是:不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条, 不糟，不粘手，方便存放解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题 。
和面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制 。自熟成条状 。
发泡
将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止 。放入漏筐空尽多余水分 。
调制
将辣椒油，醋，芝麻酱 。黄瓜 ， 盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用 。口感鲜辣可口 。
牛筋面和牛肉牛筋没有关系，是面粉做的.素食，面条较粗，非常柔软，
弹性很大 ， 形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，吃法和凉皮一样都是凉拌 。牛筋面属于机器制作 ， 手工做法不详 。
吃法
凉拌
用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可 。此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳 。
炒面
1:准备好牛筋面 ， 蘑菇香菜洗净切好备用，葱花切好备用 。
2:锅内放少许食用油，烧热后，放入葱花爆香 。
3:放入蘑菇 ， 略炒一下
4:加入适量水 ， 加入高汤 。我那个高汤是冷冻的棒骨汤 ， 在煮棒骨的时候我留出来分成小块放在冷冻室里 。
5:继续煮一下，把高汤煮开，放入适量食用盐
6:放入牛筋面，略煮即可，放入香菜与鸡精，出锅 。
作为配菜
可以和各种荤菜(鱼，牛羊肉，鸡肉等)搭配在一起，有不错的美食效果 。
如果下在汤中 ， 最好是羊肉汤 ， 别具风味!
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