###其它资料参考###说是把蒸好的双皮奶放凉之后就可以凝固的 ， 但是我这放了很长时间都没有凝固，难道是要放到冷藏室才行吗？双皮奶要是凝固的话要放多长时间？
双皮奶要冷藏才能凝固吗
双皮奶要经过冷藏以后它才会凝固,其实冷藏是为了加速它凝固,如果放在常温下的话它的凝固时间会非常的久,要放上五六个小时甚至更久,而放置时间太长会影响它的品质以及口感,所以通常双拼制作完成后就会放到冰箱里冷藏的话,一到两个小时就可以凝固了 。
双皮奶凝固要多久
蒸锅取出10分钟即可凝固，双皮奶具体做法如下：
准备材料：牛奶 4袋、鸡蛋 3个、黑芝麻 少许、枸杞 少许、白砂糖 少许 。
1、首先把准备好的牛奶倒入碗中，封上保鲜膜 ， 密封好，把碗放锅中蒸8分钟 。
2、时间到后把碗取出进行冷却，等待10分钟会出现奶皮，用小刀切小口，再倒入适量的牛奶 。
3、取适量的蛋清与牛奶放一起，拌匀，在用筛子过滤一下 。
4、过滤好后倒入碗里 。
5、再次盖上保鲜膜，把碗放入锅里蒸10分钟 。
【双皮奶大约多久有奶皮】
6、10分钟后拿出，撒点准备好的枸杞和黑芝麻 ， 这样就已经可以食用了 。
双皮奶不凝固怎么办
可放入凝固剂补救 。
如吉利丁片是烘焙美食当中常用的凝固剂材料，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质 ， 食用非常营养健康，可以将液体状的原材料凝结成块，让液体变成柔和顺滑的果冻状，而双皮奶凝固类同于果冻，因此放入吉利丁片作为补救方法非常合适 。使用吉利丁片前需用冷开水泡软，然后适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀，再上火蒸3-5分钟拿出 ， 等放凉后双皮奶就会凝固 。
双皮奶凝固的原理
双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理雷同,是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成的时候双皮奶就会凝固,但是这时候的双皮奶很稀,容易被损坏,将其冷却主要是为了待其成皮,使双皮奶更加的好看,成型性更高 。
###其它资料参考###双皮奶
主料全脂奶粉100克 鸡蛋3个 水600克
辅料白糖80克
双皮奶的做法
1.全脂奶粉100克加入清水600克搅拌均匀入锅煮至将开关火
2.将锅里牛奶分装进三个碗里
3.牛奶从热变温的过程中表面结了一层奶皮
4.用蛋黄分离器将蛋黄与蛋清分离
5.将碗里的牛奶集中倒进一个大碗加入白糖、蛋清搅拌均匀，捞出浮沫
6.此时碗底留下一层奶皮
7.将牛奶重新倒入锅中继续加热至白糖溶化关火
8.将锅中牛奶再次分装进三个留有奶皮的碗中，入锅蒸制15分钟，途中揭盖两次 ， 关火后虚蒸3分钟，开盖后晾凉 ， 可即吃
9.也可用保鲜膜覆盖碗口，放入冰箱里冷藏起来，供随时取用
烹饪技巧1、蒸制时如有厚型保鲜膜盖住碗口再蒸，则中途不必揭盖；
2、分离出的蛋黄不要废弃，可用来做奶黄馅料的包和奶黄馒头 。
###其它资料参考###取出蒸锅10分钟凝固 。双皮奶的具体做法如下:材料:牛奶4袋，鸡蛋3个，黑芝麻少许，枸杞少许，白糖少许 。1.首先将准备好的牛奶倒入碗中，用保鲜膜封好，密封，将碗放入锅中蒸8分钟 。2.时间到了，把碗拿出来晾凉 。等10分钟后就会出现奶皮 。用小刀划开一个小口，然后倒入适量的牛奶 。3.将适量蛋清和牛奶放在一起，搅拌均匀，用筛子过滤 。4.过滤后倒入碗中 。5.再次盖上保鲜膜，将碗放入锅中蒸10分钟 。6.10分钟后取出，撒上一些准备好的枸杞和黑芝麻，就可以吃了 。
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