###其它资料参考###1.先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散
2.蒸锅水开后 ， 放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子
3.将碗中的牛奶倒入另一个容器中 ， 碗底留一些牛奶，以防粘皮 。（可以看到碗边缘粘的奶皮）
4.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中 ， 搅拌均匀
5.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质
6.最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）
7.最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整
8.大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳
###其它资料参考###1.全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右
2.把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可 ， 不用打很久不然就打发了
3.蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮 ， 用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口
4.倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净 ， 不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了
5.把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中
6.蛋清奶液过筛 ， 筛掉蛋清中尚未打发的部分 。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去
7.把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面
8.再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火 ， 此时不要掀开盖子焖五分钟再取出 。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻
###其它资料参考###因为蒸牛奶的时间太久了，中火蒸10分钟就会结奶皮了 。下面介绍做法：
准备材料：牛奶250克、炼奶25克、鸡蛋2个、蔓越莓适量
制作步骤：
1、把纯牛奶倒入碗中 。
2、盖上保鲜膜，锅中倒水烧开，中火蒸10分钟 。
3、蛋白和蛋清分开，蛋白和炼奶拌匀 。
4、蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮 。
5、把奶皮下的牛奶倒入蛋白中 ， 碗里预留一些，不然奶皮就粘在碗里不会浮起 。
6、把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤 。
7、过滤好的牛奶顺着碗边倒入碗里 。倒入碗里最好用类似量杯的器具，有个尖嘴容易倒 。
8、锅中水烧开，把奶放进锅里，盖上锅盖中火蒸10分钟，焖5分钟左右再打开锅盖较好 。
9、放上蔓越莓即可 。
###其它资料参考###蒸锅取出10分钟即可凝固，双皮奶具体做法如下：
准备材料：牛奶 4袋、鸡蛋 3个、黑芝麻 少许、枸杞 少许、白砂糖 少许 。
1、首先把准备好的牛奶倒入碗中，封上保鲜膜，密封好 ， 把碗放锅中蒸8分钟 。
2、时间到后把碗取出进行冷却，等待10分钟会出现奶皮，用小刀切小口，再倒入适量的牛奶 。
3、取适量的蛋清与牛奶放一起，拌匀，在用筛子过滤一下 。
4、过滤好后倒入碗里 。
5、再次盖上保鲜膜，把碗放入锅里蒸10分钟 。
6、10分钟后拿出，撒点准备好的枸杞和黑芝麻，这样就已经可以食用了 。
###其它资料参考###你有没有煮开?。? 我们平时冲的奶粉，放置一会也会结奶皮的 你再试试吧 别心急在清晨牛奶煮开，趁热倒在碗里 ， 热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ， 放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了 。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道 。具体做法如下： 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗 ， 这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖 ， 搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去 ， 想起变魔术了） 。4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦 。
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