###其它资料参考###焯水五分钟 。
白菜蘸酱做法如下：
1、冻白菜一颗掰开叶子洗净 ， 然后下入热水锅里煮5分钟焯水；
2、捞出待凉了之后切小块，再捏成团放进盘子里；
3、不用自制蘸酱，豆瓣酱、肉末酱即可；
4、鸡蛋打散下入少许油的油锅里摊熟；
5、豆瓣酱加入少许水均匀化开 ， 倒进有鸡蛋的锅里熬开就是蘸酱了；
6、最后可以大白菜蘸酱吃了 。
###其它资料参考###水开下菜 ， 一般的菜1-2分钟就可以 。
在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐 。这样由于浓度和压力的问题 ， 可以使水溶性的营养素流失的速度减慢 。
火力要旺 。足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果 。
焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干，没有经过冷处理，会使营养素流失 。因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高 ， 从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，营养素会继续流失 。
正确的做法是：焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失 。
拓展资料：
摄入草酸过高的蔬菜会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收 ， 还会增加结石风险 。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸都需要焯水过后才烹饪 。
由于野菜的生存环境比较特殊，很有可能存在农药残留、被废水废气污染等风险 ， 为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下 。
百度百科-焯水
###其它资料参考###15秒左右就可以 。
因为焯水是将部分水分焯出来，时间很长就不好吃了，15秒最好，小白菜不焯水或时间很长的话都不太好吃 。
小白菜含水较多，要先焯下水，不然包的包子蒸熟后里面会很多水容易涨破包子皮 。在和馅过程中加入盐后一部分水分杀出来，会影响馅料的粘稠度造成馅料发泄影响口感 。
###其它资料参考###不同食材焯水时间是不一样的 。根据食材大致分为以下四类：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒；不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟；鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯水时间一般在3分钟以上 。
1、草酸高的蔬菜：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒 。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 。
2、不好清洗的蔬菜：不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟，如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等 。不建议时间过长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯 。
3、鱼虾：鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
4、质地不太嫩的肉：质地不太嫩的肉建议用凉水焯 ， 焯水时间一般在3分钟以上，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。
食材焯水注意事项
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
采用沸水多水量、短时间焯水处理 ， 可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用 ， 尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。
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