制作方法
①
【五香卤肉怎么做好吃】制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水 ， 将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热，加入素油 ， 烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门） ， 牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。
②
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤 ， 顺刀切成长条块），用水煮开 ， 撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用 。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了 。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉 。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟 ， 待香味溢出即成 。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用 。
③
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮 ， 红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶 。
###其它资料参考###1、用料：牛腱子肉1000g、洋葱适量、柠檬适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量 。
2、准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等 ， 洋葱、柠檬洗净 。小粒香料放入香料球中 。
3、牛肉切大块，洗干净 。
4、锅中放水，放入牛肉和姜、料酒，煮5分钟左右去杂物和血沫，捞出洗净沥水 。
5、锅中放入焯过水牛肉，再放入生抽，老抽 ， 糖，盐，料酒和各种香料，放入几片柠檬，再加水，水要没过牛肉，烧沸后撇去浮沫，大火烧15分钟，转放入电饭煲中炖3个小时左右 。
6、煮到肉质酥软，用筷子容易插入时，放入切碎的洋葱，煮五分钟，关火 。
7、卤好的牛肉继续浸泡在卤水中4个小时，捞出沥干 。
###其它资料参考###一、准备食材：
五花肉2快，1勺冰糖，几个鸡蛋，葱几段，姜1块，干辣椒几个，半勺生抽，一点蚝油，半勺料酒，食盐适量 ， 卤肉料包1个 。
二、制作步骤：
1、一定要把猪肉放锅里煎一下，煎出猪油煎至两面金黄焦香，这样吃起来才不会油腻 。
2、做卤肉，糖色也少不了，锅中放一勺黄冰糖，让它快速融化，防止糊掉，来点油更明亮，防止粘锅，开小火慢慢加热，煮到冒大泡，这是反杀效果，变柠檬黄拔丝效果 ， 变枣红色是做冰糖葫芦，最后变成深枣色，并且表面开始冒大泡，这个时候用开水冲下去，这就是糖色 。
3、放入几个正宗煮熟去壳母鸡蛋，下入煎好的五花肉，加葱姜，干辣椒调料，加半勺生抽，一点蚝油，半勺料酒 。加一碗清水，做卤肉，香料少不了 。在放个卤肉料包，有经验的老师傅都知道，卤水、糖色和香料是必不可少的 ， 再放入自己爱吃的鸡爪做卤肉，盐要多放一点，汤汁偏咸，卤肉才会入味 。
