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什么炒腌肉( 四 )

生活百科腌肉


(2)把冬瓜给洗干净，去皮，切好；
(3)把锅里面的水给烧开，然后再加入咸肉，放入佐料 ， 等肉汁煮的差不多的时候，再放入冬瓜，冬瓜煮熟的比较快；
(4)等煮好后便可以起锅了 。
###其它资料参考###炒肉前可以用姜丝、料酒、黑胡椒酱、淀粉腌肉，下面是具体做法：
准备材料：芹菜150克，猪肉100克，黑胡椒酱2茶匙，葱花适量，姜丝适量，蚝油1茶匙 ， 食盐适量，胡椒碎适量 ， 淀粉1茶匙，植物油适量
1、芹菜洗净斜着切成段备用 。
2、准备好的猪肉洗净切片备用 。
3、切好的猪肉放入碗中加入姜丝、料酒、1茶匙黑胡椒酱、1/2茶匙淀粉 。
4、将猪肉和加入的调料抓匀 。
5、取一碗 ， 加入1茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒酱、适量黑胡椒碎、少许白糖、料酒、1/2茶匙淀粉，再加入适量清水调匀成芡汁 。
6、锅置火上，热锅凉油，放入腌渍好的肉片炒至变色后盛出 。
7、锅中留底油，放入葱姜爆香 。
8、爆香葱姜后放入芹菜翻炒 。
9、翻炒至芹菜刚刚断生，放入滑炒好的肉片快速翻炒均匀 。
10、翻炒均匀后倒入调好的芡汁大火翻炒均匀即可 。
11、出锅装盘，芹菜炒肉即可食用 。

###其它资料参考###大蒜炒腌肉的寓意是：只要用心，就能把普通的小事变成特别的大事 。大蒜是一种常见的调味料 ， 而腌肉是一种普通食材，然而如果你用大蒜炒腌肉 ， 会发现它们变得特别美味 ， 变成了一道特别的美食 。同样 ， 在生活中 ， 只要用心，就能把普通的小事变成特别的大事，让事情变得更精彩 。
###其它资料参考###在对肉片进行煸炒之前，不管是如何去对其进行翻炒，一定要记得先对肉片进行腌制处理，只有把腌肉片这一步掌握好了，才能让炒出来的肉片是又嫩又滑，吃起来味道也会更加入味 。腌肉片是炒肉片的最关键步骤，一定要将其把握好 。
【青椒炒肉】
【制作食材】青椒，瘦肉，食盐，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蚝油
【方法及步骤】
1
、
首先我们要准备一小块的瘦肉 ， 瘦肉需要将其清洗干净以后，再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状，装入碗中备用 。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净，再往瘦肉中加入一勺盐，对瘦肉进行抓拌半分钟，直到肉片有黏手的感觉 。
然后我们需要准备一个蛋清，把蛋清加入到准备好的瘦肉当中，蛋清要分两次去进行加入，每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟，这样能让肉片的表面 ， 能够更好的裹上一层蛋液 。
2
、
往肉片中加入蛋清这一道食材 ， 是十分关键的步骤 ， 因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用 ， 从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的 。但是切记往肉片中加入蛋清时 ， 不要连蛋黄一同去进行加入，如果加入蛋黄的话，反而会适得其反，使得肉片口感发腥 。
最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，将其和肉片搅拌均匀，牢牢锁住肉片中的水分 ， 这样肉片的腌制就制作好了 。
3
、
起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到7成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，先对肉片进行过油处理，让肉片快速断生以后，将肉片控油捞出 。肉片入油锅大概只需要15秒钟，就可以将其控油捞出 。
然后往锅中留下少许食用油 ， 并把提前准备好的葱、姜加入到锅中 ， 小火将其翻炒出香味以后 ， 再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用 。

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