做馒头面发酵多长时间取决于温度，酵母量及是活添加白糖，泡打粉等附材 。一般一斤面放三至五克酵母，温水30度以下和面，加少许白糖 ， 环境温度三十度左右一二个小时就发好了 ， 温冬天8小时 ， 夏天5小时，用安琪酵母发面冬天6小时，夏天4小时，在用酵母发酵时加些白糖发酵会更快些 。以上所说的是在北方地区的时间，如在广东福建等地发酵时间在3一4小时 。.
般就是看你的环境温度，夏季时间短些，2小时左右，冬季长一倍时间，可以随时观察，最可行的就是放在冰箱里，晚上发酵，早上做馒头 。右就好了 ， 冬天温度比较低，时间要长点，发酵好的标准是看面团发酵成两倍大的时候，用手指蘸面粉在面团上戳个洞，如果不反弹，不凹陷，那就是说明面团发好了 。
###其它资料参考###
1、面粉一般发酵30-40分钟最好 。
2、现在有很多人喜欢在自己家中做一些面食吃，原因是觉得自己做的健康又卫生，也不会在食品里添加一些伤害身体的添加剂 。一般来说，在正常室温下自然醒发30-40分钟的时间最好 ， 记得要喷水盖上保鲜膜防止面团变干变硬 。其实面粉的发酵时间并不是固定不变的 ， 面粉的多少、环境的温度、酵母的用量都会影响面粉的发酵时间 。
###其它资料参考###夏天馒头发酵3-4个小时左右 。
蒸馒头发酵多久需要根据面团所处环境的温度与和面时的水温而定 。一般情况下 ， 馒头发酵需要4个小时左右 。如果在炎热的夏天，室内外温度较高，酵母菌的活性就比较强，面粉发酵也会比较快 ， 用40度左右的温水和面，馒头发酵只需要3-4个小时就完全足够 。
而在气温比较低的冬天，一般要4个多小时才够 。蒸馒头时 ， 要将醒好的面团分成大小相同的小块状，如果是已经发酵好的馒头，最好将锅中水烧开再放馒头，如果馒头还没有充分发酵，最好冷水上锅蒸 。冬天温度低 ， 面团发酵最好放在热水上面，这样有利于酵母菌的生存 。
###其它资料参考###蒸馒头发面一般需要30-40分钟，最多一个小时 。
不过由于酵母的活性不同和用量不同，蒸馒头的发面时间也会有所差异 ， 因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面 。
通常食物越是大的话，就越不好熟，馒头它也是这样的 ， 馒头越是大需要蒸的时间也就会长一些 。
怎样防止蒸馒头回缩？
蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。
1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化，再和面粉混合 。
2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的 。
3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要 ， 温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可 。
4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸 ， 要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
###其它资料参考###1、在高温天气或者夏天温度比较高的话，馒头一般发酵2-3小时左右就可以蒸了；如果在低温天气或者冬天温度比较低的话 ， 馒头一般发酵5-6小时左右就可以蒸了，发酵时要把面团放在温水旁促进其发酵才可以 。
2、一般蒸馒头需要15分钟，也就是说15分钟后馒头就熟了 。如果家中做的馒头比较大的话，可以适当延长一下蒸馒头的时间，确保能够把馒头蒸熟，没有蒸熟就需要继续把馒头蒸一段时间 。
