###其它资料参考###馒头一般使用酵母加水和面，然后将面团发酵，最后上锅蒸熟 。做馒头一般需要发酵4个小时左右，这样做出来的馒头不会干硬，口感也会很好 。
做馒头时，要用40度左右的温水将酵母溶解 。然后将酵母水倒入装有面粉的盆中 ， 加入温水，并且要一边倒一边搅拌面粉 。再把面揉成面团，醒发4个小时左右 。将醒好的面团分成大小相同的小块状，如果是已经发酵好的馒头，最好将锅中水烧开再放馒头 ， 如果馒头还没有完全发酵，最好冷水下锅蒸 。因为冷水加热的过程中，可以让馒头生坯进一步发酵 。
温馨提示：做好馒头丕后一定要充分醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。如果醒发时间较短，馒头在锅中的水是冷水时就要上锅 。
###其它资料参考###自发面粉做馒头用一般需要发酵12分钟：
自发面粉做馒头用一般需要发酵放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小，如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间 。
科学依据：
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
扩展资料：
面粉和水的比例要适当：
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。
和面的水温要掌握好：
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。用手来试水温，别让你的手感觉出烫来就行 。就算是在夏天，也建议用温水 。
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