研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用 。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解 。
问题二：鬼子姜怎么做好吃别称洋姜、鬼子姜 。菊科向日葵属植物菊芋的地下块茎 。原产北美洲 。菊芋的块茎含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉和较多的磷和铁质 。性味甘、平，无毒 。有清热解毒、利水去湿、和中益胃的作用 。菊糖对糖尿病有辅助疗效 。食用 可炒食、腌渍 。
菊芋炒肉丝
原料：菊芋块茎300克，猪肉100克 。
调料：黄酒、酱油、精盐、姜丝、食油、淀粉、白糖各适量 。
制法：1将菊芋块茎洗净 ， 刮去皮后切丝 。猪肉切丝 ， 并将黄酒、酱油、少许盐和白糖、淀粉混合放入肉丝中拌匀待用 。
2炒锅烧热后放油 ， 放入肉丝、姜丝炒至肉丝散开转色即铲起盛盘待用 。
3锅放油烧热 ， 下菊芋丝煸炒，加入适量盐、少量水煮片刻，倒入肉丝和少量黄酒 ， 旺火炒匀即成 。
特点：菜肉嫩滑 ， 味鲜美 。
功效：具有滋阴润燥、补中益气作用 。
腌制菊芋
原料：菊芋块茎5000克 ， 盐900克 。
制法：
1选大小均匀的菊芋块茎 ， 去杂洗净 ， 放入干净的缸中 ， 放一层菊芋撒一层盐放完后加入适量清水 ， 淹没菊芋 。
2腌1天后倒一次缸 ， 15天后可取出作佐餐小菜食用 。
功效：对糖尿病有一定的辅助疗效 。
泡菜吃法
1．川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒 ， 泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 。2．泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三 。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味 。
3．泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定 。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜 。
食材原料
原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒
做法一 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严 ， 在室温下静待十天左右 。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后 ， 可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：1． 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸 ， 则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2． 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜 ， 豇豆 ， 芹菜等 。
3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆 。4． 黄瓜也可入泡 ， 但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
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