天天提示：1、雪菜如果太咸，做汤时不要再放盐，加工时最好把盐分用水全部泡出去，重新加味，如果是鲜雪菜最好；2、切豆腐丝的刀工要求很高，刀要快 ， 菜板要求平稳 ， 顶刀切要粗细均匀 。
二、雪菜大黄鱼 nb/gb/node2/node48/node48008/node48013/node48024/userobject7ai1190925
雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜 。
雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究 。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用 。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟 ， 待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗 ， 把汤汁倒入碗内即可 。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨 ， 自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉 。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味 。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点 ， 倍受食客青睐 。
三、雪菜笋丁 18fd/life1220
材料：
雪里红咸菜100克，竹笋200克 。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，盐适量，味精少许，豆鼓1大匙 。
做法：
1．雪菜洗净除去老叶，挤干水分切碎成丁 ， 用净锅烧焙3分钟后盛起 。2．竹笋洗净切丁 ， 入热油锅先炒片刻 ， 放少许盐炒入味 。3．倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精调味即可 。
###其它资料参考###下饭雪菜
准备材料:雪菜400g ， 适量的蒜末和适量的姜片 。
辅助调料：少许盐，少许干辣椒段 。
主要做法
第一步，将采摘回来的新鲜雪菜掰开洗净，切成小丁块，放入沸水中过一下变软后捞出，在凉水中过凉，然后捞出沥干水分备用 。
第二步，起锅放油将油烧热，放入姜片翻炒至变色，然后放入蒜末和干辣椒段继续煸炒出香味 。
第三步，倒入已经烫好的雪菜?。?翻炒一会熄火，放入盐搅拌均匀即可 。
雪菜炒豆干
准备材料:雪菜100g ， 适量豆干，1个红辣椒，2个洋菇 。
辅助调料：少许盐，少许白糖，香油，素高汤适量 。
主要做法
第一步，将新鲜的雪菜洗净，挤干水分切成末；洋菇洗净切末；豆干，红辣椒均洗净，豆干切丁辣椒切丝 。
第二步，将前一步骤的所有材料均匀的装入一个碗中备用 。
第三步，起锅放油烧热，将豆干丁 ， 红辣椒丝，洋菇末 ， 雪菜末放入锅中翻炒均匀 ， 然后加入所有调料调味后即可出锅 。
雪菜小炒
准备材料：雪菜300g，毛豆200g ， 五花肉和姜各30g 。
辅助调料：少许的白糖和盐，白酒，红烧酱油，干辣椒段各适量 。
主要做法
第一步，将毛豆去皮 ， 放入沸水中煮熟后捞出然后沥干水分备用 。
第二步 ， 将五花肉洗净切成小?。谎┎撕徒直鹣淳磺兴楸赣?。
第三步，起锅上火 ， 将五花肉放入锅中煸炒出油，依次调入白酒，红烧酱油翻炒均匀，起锅备用 。
第四步 ， 另起油锅烧热，放入干辣椒段，姜碎煸炒出香味，然后放入雪菜碎小炒一会，再放入五花肉丁 ， 毛豆，调入盐，白糖炒至入味即可 。
雪菜青豆鸡丁
准备材料：鸡肉120g，青豆40g ， 雪菜40g，红尖椒1个 。
辅助调料：酱油适量 ， 干淀粉适量，鸡精，盐，胡椒粉， 醪糟各适量 。
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