料酒一点点去味道的
白芝麻可有可无
椒盐粉适量，可无
孜然看喜好加哦，我喜欢大孜然
湘味麻辣小鱼仔的做法
1.锅内放油 ， 五分熟放入小鱼仔，放点点料酒去味道，调小火慢慢炸熟小鱼 ， 因为我不喜欢太酥脆的所以没有把鱼炸脆，要是喜欢脆的就可以直接炸酥脆哦 。
2.鱼熟了以后全部捞出放一边，小火下辣椒粉到锅内，这里要放一点点水哦，这一步就是把油炸成红色，注意这步一定要加水哦，要不新手很容易把辣椒粉炸糊，而且，一定要小火，小火，小火慢慢的熬红锅内的油，就是炸完鱼的油哦 。
3.炸一会以后，油水红一些然后继续小火，感觉没什么水汽了就可以加入刚炸好的小鱼，再依次加入其他的调料（耗油、味极鲜、老干妈（我的老干妈是这样的矮的香辣酱，因为家里刚好有，大家也可以用那个高瓶子的）、椒盐粉、孜然）一起炒，大家喜欢蒜和姜的也可以放，我觉得料差不多了就没放了，融合在一起就可以了 ， 最后关火后再加入白芝麻 。
###其它资料参考###香辣小鱼仔的具体步骤：
1、准备好以上需要的各种食材并且清洗干净，葱花切成3厘米左右的段，生姜、大蒜切成姜、蒜末 ， 青椒和小米辣都斜刀切成丝，小鱼仔清洗干净沥干水分后均匀撒上淀粉，用手抓拌均匀，使得小鱼仔表面都均匀地裹上淀粉；
2、小鱼仔煎炸，锅里倒入适量的油 ， 小火将油烧热后加入小鱼仔 ， 用筷子翻动下鱼仔，防止小鱼仔粘结在一起 ， 继续小火慢慢将鱼仔炸至金黄，用漏勺捞出沥出油备用；
3、另起锅烧油，油热后倒入辣椒不断翻炒至辣椒变软 ， 接着倒入姜蒜末和葱白，继续翻炒爆出香味，再倒入炸好的鱼仔，翻炒四五下均匀后，倒入小半听啤酒，继续用小火焖煮10分钟，期间大约2~3分钟就翻动下鱼仔 ， 让鱼仔都能均匀入味；
4、焖煮10分钟后，加入1勺生抽、1勺蚝油，翻炒七八下均匀入味，最后再倒入葱段，翻炒均匀至葱花断生后就可以出锅装盘食用了 。
好了，这样一道美味下饭的香辣小鱼仔就做好了，闻着香味十足，吃起来更是香辣入味 ， 超级下饭下酒，感兴趣的朋友们也赶紧做起来吧！
小贴士：
1、煎炸小鱼仔的时候注意一定要用小火慢慢煎炸，鱼骨鱼刺都不用吐出来；
2、这道菜也可以使用晒好的小鱼干，同样的做法也可以做得很美味
###其它资料参考###用料
小鱼仔300g
朝天椒七八只也可以辣椒面
麻油30g
生抽1勺
姜蒜适量
熟白芝麻少许
凉拌麻辣小鱼仔的做法
我的鱼仔是无盐的 ， 去鱼头，
有的人喜欢吃鱼头也可以不去 ，
洗净，风干，把鱼仔用碗盛着 。
找个密封的碗
把鱼仔放入加盐芝麻搅拌均匀
把配料按自己喜欢的口味做成料
这里可以自由发挥 。
然后拿自己做的料跟鱼仔搅拌均匀
接下来就是储存，放上半天 ，
可以的话里面
放小小醋，味道会更加好
储存好的鱼仔，就可以分享了 。
简单又卫生，最重要是好吃 。
###其它资料参考###主料
小鱼仔 (适量)
辅料
厨具
电烤箱、炒锅
分类
中辣 烤 半小时 普通难度
1、新鲜小鱼仔洗净，晾干 。用料酒、生抽腌制一会儿
2、锅热油，加入海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖 。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿，鱼仔熟了以后出锅 。出锅前撒入蒜蓉（蒜蓉先制备好蒜切碎，用盐、芝麻油调和后装入玻璃器皿放入冰箱储存）和干辣椒粉 。
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