调料 酱油 ， 料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角 。
制作方法：
将光鹅开膛去内脏 ， 洗干净后 ， 用刀斩成小方块 ， 炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—下，撇去浮沫，捞出洗干净 。
炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次 。
放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透 。
再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可 。
鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高 。
鹅肉有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品 。
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，但每餐食100克 ， 不宜过量食用，食多不易消化 。
四川麻辣鹅的做法
需要提前准备好的材料包括：鹅 半只、花生油 适量、精盐 适量、姜 适量、红尖椒 适量、蒜 适量、白酒 适量 。
1、第一步将鹅清洗干净，剁成块，放一旁备用，如下图所示 。
2、然后将准备好的姜切片，辣椒切好，放一旁备用，如下图所示 。
3、锅里放油加热，放入切好的鹅肉 ， 翻炒几下 。
4、锅内放入姜片，如下图所示 。
5、锅内放入红辣椒 ， 如下图所示 。
6、加盐，翻炒均匀 。
7、放入白酒 ， 焖2分钟，如下图所示 。
8、2分钟后揭开盖子，翻炒均匀 。
8、翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上辣椒 ， 这样麻辣鹅就做好了 。
...
盘点鹅的几种美味做法
我的家乡在六合，提起六合就能想到秦栏老鹅，那样子，真是一片“白光闪闪”！小时候，奶奶经常带我去买老鹅回来吃，每次去买总能透过玻璃橱柜看见那老鹅散发着白色的光芒 。
秦栏老鹅的皮是白色的，上面不夹杂着任何毛，摸上去滑滑的，什么不舒适的感觉都没有 。
皮的下面有着厚厚的一层油脂，也能看清一点后面的东西 。
接着该说到它的肉了，它的肉非常的少，上面的纹路能看得十分清晰 ， 也特别的嫩，一捏它的肉 ， 便绽开了花，成了一块模模糊糊的肉饼 。
浇上一层卤子，使那鲜嫩的肉更加滋润 ， 让那油脂更加润泽、透明、闪烁，把那白色的皮透得更加润滑 。
听说秦栏老鹅的制作方法也是十分简易 ， 只要将老鹅的毛拔干净，必须是手工拔毛 ， 如果使用化学物质来清理鹅的毛，会影响鹅的口感 ， 接着把鹅的五脏六腑拿出来，放到开水里煮熟 ， 具体的煮熟时间我不太清楚，但是秦栏老鹅主要的是它的卤子，它的卤子是有比例的调制而成 ， 将盐放入白开水中烧开，放入一大串一大串的佐料包，佐料包里有花椒、大隗等等，待到调料包里
###其它资料参考###鹅肉最好吃的做法就是家常鹅肉和凉拌鹅肉 。
一、家常鹅肉的做法：
做法：
【麻辣老鹅怎么做好吃】1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片 。
2、将油烧热 ， 把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒 。
3、待肉上色时，加入适量开水 ， 烧开后 ， 转小火慢烧 ， 待肉将熟时放入辣椒、青笋 ， 青笋烧熟后即可 。
二、凉拌鹅肉的做法：
材料：鹅胸肉1/2斤 ， 姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙 ， 绍兴酒1大匙，糖1/2大匙
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