做法：
1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐 ， 加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用 。
2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水分备用 。
3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时 ， 可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可 。
###其它资料参考###教你腌制风干鹅，掌握3大技巧 ， 过年招待客人，清蒸红烧都好吃，接下来介绍一下方法
【风干鹅】
【原材料】：鹅1只约6斤、八角7克、干辣椒5克、食盐70克、桂皮3克、高度白酒、生姜、大葱 。
【制作步骤】：
1：首先我们把需要用到的食材准备好了，把大葱切成葱段、生姜切成片，把食盐70克撒在鹅肉上面 ， 用手搓均匀了 。
2：把切好的葱花和姜片挤出里面的葱姜汁，均匀的抹在鹅肉上面，再均匀的抹上一层高度白酒去腥味 ， 最后把干辣椒和桂皮也均匀的涂擦在鹅肉上面 。
3：把葱花、姜片、干辣椒、桂皮都放在鹅肚里，准备一点竹签，把鹅肉的两边都撑开，做这一步的目的是为了方便鹅肉通风和晒干，大约腌制2天，放在太阳下面晒12天就可以了 。
以上就是腌制风干鹅的做法，你们都学会了吗？做法挺简单的 ， 只要是把食材都准备齐全了 ， 那么做起来就会很容易了 。这次鹅肉上面不要涂抹料酒了，要记得涂抹上高度白酒，高度白酒不仅能去腥味，还有一股清香味 。不管是往鹅肉上涂抹什么，要记得里里外外都涂抹一遍，不能只涂抹鹅肚里面 。最后大家要准备一点竹签 ， 把鹅肉两边都支撑开，这样有助于通风和晒干?。?
小贴士：1、大家准备鹅的时候，最好是买一只散养鹅，因为散养鹅吃起来肉更香，更有嚼劲，而且营养很丰富 。2、如果你准备的鹅超过6斤的时候，你可以多准备一点食材，尤其是大葱和生姜多准备一点 。3、无论往鹅肉上面涂抹什么料汁，里里外外都要涂抹均匀了，如果是偷懒的话 ， 那你腌制出来的鹅肉就不好吃了 。
###其它资料参考###准备材料：鹅肉1000g、料酒适量、盐适量、干辣椒适量、白砂糖适量、姜适量、桂皮适量、蒜适量、八角适量、花椒适量
制作步骤：
1、鹅肉加水烧开捞出
2、锅里放油和糖
3、放鹅肉翻炒
4、姜，干辣椒，桂皮，香叶，蒜，花椒
5、放入锅中和鹅肉一起炒 ， 一直炒直到发出咧声音 ， 加鸡精
6、加水，加料酒盖上锅盖，等一小时
7、收汁即可食用
###其它资料参考###调料：（1）山楂10克 ， （2）话梅10克，（3）白米醋100克，（4）米酒100克，（5）生抽100克 ， （6）白糖100克，（7）上汤150克，（8）老抽少许，（9）盐、味适量 。做法： 1、先将光鹅飞水 ， 涂上老抽，煎至四边金黄； 2、放下调料（1~7），慢火K至鹅熟，留汁； 3、将鹅取出砍件摆好至碟上； 4、将鹅汁放调料9,调好味后，淋上即可 。小记提示：在传统制作中加入了能开胃消食、化滞消积、降血脂血压的山楂和话梅，正好给五杯鹅消消腻；鹅大多重四五公斤才被认为是“够身”（即长得够日子），对一般家庭来说 ， 一顿就肯定吃不完了，所以各位煮妇可买半只或四分之一只来制作此菜 。
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