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麻辣拌里的汤怎么做好吃( 八 )

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我们先准备好自己喜欢的蔬菜，肉类，丸子等食材，对于藕片，土豆，木耳这类蔬菜，先开水下锅煮5分钟，等熟了之后放在一旁的凉水当中备用 。在这边一定要注意，土豆尽量不要切得太薄，太薄的话下锅之后直接就会碎掉，当然了，也不能切得太厚，最好是能够薄厚适中 。蔬菜煮2~3分钟就足够了，如果是生菜这类能够生吃的蔬菜，简单焯一下水就可以了，这样还能够保持蔬菜本身的脆嫩 。丸子或者其他肉类煮的时间稍长一些 。
趁着煮食材的功夫，我们在一旁自制酱汁 。把鸡精，孜然盐 ， 生抽 ， 芝麻油、盐、糖、醋、麻辣鲜、蒜泥以及辣椒油全部搅拌在一起，可以在里面再加上一些炒熟的花生碎，吃的时候再撒上一些葱花或者香菜 ， 灵魂酱汁就制作完成了 。把刚才煮好的蔬菜盛到碗里晾凉，然后把调好的酱汁倒进去搅拌均匀 。值得一提的是，因为食材是煮过的，所以里面会留有一些水分，最好能够把水分沥掉一部分，如果水分太多会感觉很干，如果太湿的话，那就直接成麻辣烫了 。
这种味道稍微带有一些酸甜口，如果喜欢是其他口味的，也可以根据自己的喜好来决定 。用这种方式制作出来的麻辣拌，不需要再额外占据其他调料，如果喜欢的话也可以适当的蘸一些麻酱，味道更加浓厚 。

###其它资料参考###每个地方做的麻辣拌味道上也是有所不同，油麻辣味的、香辣味的、酱香味的等等，都非常的好吃，自己在家做，卫生还好吃，下面就来分享一下麻辣拌的秘制配方 。麻辣拌里的宽粉，也有细粉，更软更入味 。缺什么都不能没有红丸子，面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子，浸在麻辣拌汤汁里，吸足了料汁，塞进嘴里，那简直就是无与伦比的幸福感 。
煮熟之后把这些食材捞出来，沥干水分后倒在一个稍大的容器里，方便于搅拌，然后依次加入各种调味料进行搅拌，然后盛到碗里，一碗热气腾腾酸甜可口的麻辣拌就完成了～通常是用陈醋、糖、辣椒、花生碎、孜然等调制而成的，只是每个人的口味喜好不好，做出来的料汁也不同 ， 在这里把我爱吃的配方分享给大家 。但是也有不尽人意的地方，那就是汤水太过浪费 。后来人经过改进才衍生出“麻辣拌”，只不过麻辣烫用的是汤水烫食 ， 而麻辣拌是用特制酱料拌食 。
旁边都会围满一群人，足以看出人们对麻辣拌的喜爱，在制作麻辣拌时，可以选择自己喜爱的食材，经过煮制后，加上调配好的辣椒油，搅拌均匀，香味浓郁口味麻辣 ， 让人回味无穷 。芝麻酱料汁：另取一个小碗，放入适量芝麻酱，一勺蚝油 ， 用凉白开将芝麻酱调稀 。然后再盛放芝麻酱的小碗中加入一勺孜然粉，两勺生抽，一勺醋，半勺糖，以及适量的盐，搅拌均匀 。
两者在口味上存在差别，麻辣拌偏重口，麻、辣、酸、甜，是它的精髓，特别是酸甜口味的出现，让麻辣拌在东北成了比麻辣烫还受欢迎的食物 。所用到的原材料有： 色拉油 20斤 、 最细的辣椒粉一斤 、紫草两把（中把） 、 大料一大把 、 紫洋葱一个（中等大?。?、姜 姜 2两 、大葱一根 。

###其它资料参考###麻辣拌配料
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减 ）
调料：
牛油250克、猪油100克，菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克，豆瓣酱30克 ， 泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣，老姜50克 ， 白糖25克，味精5克，麻椒水，另加鸡汤或鸭汤少许.

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