如果您提这个问题是为了做生意，那么我建议您一定要把卤肉的味道做到自己和家人朋友满意再走下一步，比如外出求方！或自己研发！如果做不到，那么一定不要跳过这一步走下一步，那样会很惨的，切记 。
如果您提这个问题是为了让家人吃的更好，那么我建议您买更好的食材来弥补调料上的不足 ， 只能退而求其次了 。
下边我大概来说一下在家里做一般的卤汤方法
一般家里用来卤肉的香料不会太多，以八角 ， 花椒，桂皮，香叶，草果，甘草，小茴香高，丁香这几样为主，用纱布把这几样包起来 。
锅中放清水烧开，放酱油，盐和香料包 ， 再放葱姜煮开后小火煮半小时便成基本的卤汤，然后再把要卤的肉类提前焯水后放下去，小火卤至软烂就行了，如果是经常卤，那么这锅汤一直要留着，多用几次也会有质的飞跃的 。
希望能帮到您！
请客吃饭，家常小吃，饭桌上总是少不了卤菜 。卤猪蹄，卤鸡爪，卤猪头肉，都是将经过初加工的食物放进卤水中卤制而成 。因此，卤菜好吃与否的决定因素不外乎两种：原材料和卤水 。只要卤制的菜品够新鲜，卤水好 ， 那卤出来的菜肯定也差不到哪去 。
卤菜分为红卤白卤黄卤三大类，做法各不相同 。很多人喜欢吃卤菜，但是卤菜说起来简单，做起来还是挺费事的 。大多数人想吃卤菜了到大街上买，少数人自己在家做，还有另外一部分人看中卤菜的商机 ， 自己学技术开卤菜店 。既能赚钱又能满足自己的胃，两全其美 。
做法：
1、将香葱挽结，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切厚片 ， 干红辣椒切成段 。
2、将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果，香叶、良姜、干红辣椒装入香料袋中，把袋口扎牢实 。
3、把香料袋、姜块、葱结、糖色、精盐、黄酒、味精、熟花生油、骨汤分别放入锅内，调匀熬煮即可 。
首先用冰糖稍加一点水在锅中煮！要用铲子不停的铲直至糖起泡！要注意不要炒糊了！然后加汤！加老抽 ， 生抽！放入生姜片，八角 ， 茴香，桂皮 ， 砂仁，甘草，陈皮 ， 丁香，草果！注意第一次起卤水最好加大骨汤！第一次卤制食物最好先卤鸡！因为鸡可以增加卤汤的香味！以及鲜味！卤制的调料最好用布包起来卤制！好了卤水制作完后！亲们就可以尽情的卤制自已喜爱的食物了！鸡爪！鸡腿，鸡翅 ， 牛肉！等等五花八门的！只要大家想得到的食材都可以卤制！最后祝吃货们马到成功！
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