5、之后把面团处理好，然后包成一个个的小饺子就可以了 。饺子一次也可以多包一些放在冰箱里冷冻，早上时间比较赶的时候，直接下着吃营养又迅速 。
用这种方法包出来的茄子饺子馅 ， 鲜嫩多汁，非常的好吃，而且还不油腻 。
【小小雯碎碎念】
1、和面的时候在面粉里加入一勺的食盐，可以增加面粉的筋性 。
2、做茄子馅的水饺一定要先把茄子先炒一下，这样才能保证包出来的水饺不出水，而且还能保留住茄子本身的鲜味 。
###其它资料参考###1.包饺子第一步便是调面，面和水的比例以2:1为宜，加少许盐可以增加面的韧性，为了不粘手 ， 开始倒水时不要用手搅面，水也不要一次性加入 ， 分少量多次加入，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，这个时候就不会太粘手了 ， 面团揉光滑后放一边醒发着 。
【茄子馅加什么陷更好吃】2.趁着醒面的时间，我们再来调饺子馅：猪肉适量剁成肉馅，因为我们包的是茄子馅饺子，肉馅只是起到锦上添花的作用 ， 可不能喧宾夺主了 ， 肉馅与茄子的比例以2:3为宜 。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁，这样剁出的肉馅会更入味，肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽 ， 然后分少量三次打入半碗花椒水，充分搅打上劲后腌制10分钟，这样调好的肉馅不腥气还更入味又多汁 。
3.取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感 。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱 ， 炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里 ， 搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐 ， 炒茄子时又加了酱 ， 所以就不需要再加油和盐了 。
这1步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄豆酱一起搭配，味道特别赞！用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味 。
4.这个时候面也就醒好了，揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可 。
5.锅中加多一些的水，烧开后下入饺子 ， 待水再次烧开时加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开点两次水后，就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了，这时的饺子也就熟了 ， 控水捞出装盘后，就可以美美地享用了 。
茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水！茄子饺子好吃的关键是加了用酱炒这一步，既锁住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味 ， 咬上一口满嘴爆汁，香得不得了！
###其它资料参考###说起蒸馅包子 ， 很多食材都可以作为馅料，在夏天当然是用时令蔬菜比较合适，时令又对身体好，比如豇豆、茄子都很好 ， 鲜嫩又便宜，我经常用茄子包包子，家人都爱吃 。夏天用茄子蒸馅包子，好吃又美味，比香菇肉包子还好吃，教你详细做法 。
茄子馅 ， 可以做成两种，一种是茄子青椒馅 ， 一种是茄子猪肉馅，都很好吃，很经典，没吃过的朋友一定要试试 。先在面盆中加入少量面粉，再放适量酵母，一般面粉和酵母的比例是100:1，还可以加入少量白糖，加大发面速度，搅拌均匀后倒入适量清水搅拌，水要一边倒一边搅拌 ， 也许分加水搅拌 ， 一直到干粉都没做好 。
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