加入茄子翻炒几下 ， 加入生抽、老抽、适量豆瓣酱翻炒均匀 ， 加入茄子馅的豆瓣酱，有酱香味，真好吃 。然后加入切好的杭椒、剩下的葱、蒜、盐、少许白胡椒粉翻炒均匀 ， 生抽、老抽都是咸的，不要加太多的盐，避免太咸 。炒好的茄子馅可以尝一下 ， 再调整盐的用量 。将炒好的茄子馅取出，放凉 。用中筋面粉、酵母、糖、水和面粉与水的比例为2:1，做成面团 。让面团静置10分钟，然后将其分成小块，并将每块面团搓圆 。
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###其它资料参考###1、茄子削皮切成碎?。挥枚?nbsp;， 手攥挤去菜汁 。
2、放肉：肉馅要单独调味搅拌，筷子顺着一个方向搅拌，太干加一些水，要搅拌上劲，就是有点黏稠发亮的感觉才可以 。调馅时把调料放进去一起搅，例如葱末、姜末、味精、食盐、花椒面、芝麻油、植物油、酱油等 。肉馅调好静置一会 ， 包时拌入茄子丁，略微搅拌即可 。
3、不放肉：茄子丁儿调入葱末、味精、食盐、芝麻油、植物油，搅拌一下即可 。
###其它资料参考###
大蒜和茄子是绝配 ， 因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香 。这一锅茄子饺子上桌，真抢手，连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了 。
-----【酱香茄子水饺】-----
【材料】
柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
【制作过程】
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团 ， 蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净 ， 去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法 ， 使茄子块在料理机中转动 ， 均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；
9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁 ， 可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；
10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子 ， 擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；
12. 按自己的手法 ， 或包或捏或挤成饺子；
13. 包好的饺子排排队 ， 围成圈 ， 寓意团团圆圆；饺子快包完时 ， 可开始煮水；
14. 将适量饺子入锅中 ， 用勺子沿着锅边推动 ， 使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用 。
1. 圆茄子比长茄子肉厚 ， 相对来说比较出数 ， 但是茄子汁水多 ， 所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；
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