【茄子豆角为什么要油炸】[豆烤茄子]
配料：豆子250克，茄子300克，油盐适量，洋葱1段 ， 生姜1片 ， 大蒜2瓣，红烧酱油1汤匙，淀粉1\2汤匙，鸡精1茶匙，
练习：
准备好所需的材料 。豆子最好用青豆 。挑选豆子的两头 ， 取出豆条 ， 用手掰成3段 ， 然后洗净 。否则，豆子不仅会影响味道 ， 而且难以消化 。
茄子带蒂，洗净 ， 然后切成5-6厘米长的条状 。条不要切得太?。?烧制时容易折断 。加入少许盐，拌匀，腌制10分钟 。腌泡后，条状的颜色不会变黑，也不会吸太多油 。这是做茄子菜的诀窍 。茄子最好不要削皮 。吃带皮茄子有助于促进维生素c的吸收 。
将葱、姜、蒜、淀粉切为一碗，加入不到半碗水 ， 然后加入酱油、鸡精、盐 ， 搅拌均匀，制成浓缩汁 ， 盐少 ， 腌制时已经加入 。
加油热锅，加豆炸 ， 炸成皱皮，炸至青涩 。一旦它们变得黄绿色和柔软，它们就被煮熟了 。取出控油备用，
青豆一定要熟，不然会中毒 。如果青豆未煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道 ， 豆中含有凝血酶原，有凝血作用 。此外，绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状 。为了防止绿豆中毒，一定要炸透 。家常菜烤茄子配豆是素菜，比肉香 。它教你如何做到不油不腻
升高油温 ， 炸茄子条，炸边缘微红的茄子条，去掉茄子条 ， 控油备用 。炸茄子的油要热一点，油温低 ， 茄子容易泡油 。
将炒茄子的油倒出，留少许油 ， 加入葱花和姜末炒，然后加入炒茄子和豆类炒匀 。
倒入准备好的果汁 ， 勾芡 。用大火把调味汁加热至稠稠 。加入蒜末 ， 翻炒均匀，关火，上碟 。
小贴士：炒豆子的时候是绿色的，一旦变成黄绿色变软就熟了 。青豆一定要熟 ， 不然会中毒 。如果青豆未煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，有凝血作用 。此外，绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状 。为了防止绿豆中毒 ， 一定要炸透 。
茄子条切的不要太薄，炒的时候容易碎 。加入少许盐，拌匀，腌制10分钟 。腌制后，茄子条的颜色不会变黑，也不会吸收太多的油，从而节省油炸时的燃料 。炸茄子的油要暖和一点 。油温较低时，茄子容易泡油 。
###其它资料参考###先将豆角和茄子热油炸软，再与配料调料一起翻炒，翻炒均匀至汤汁略干后即可出锅 。具体操作步骤如下：
1、豆角择去筋 ， 去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，蒜、姜分别切碎备用 。
2、锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油 ，
3、将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油 。
4、锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，放入豆角和茄子 ， 大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅 。
注意事项
豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险 。豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了 。
###其它资料参考###食材用料：
豆角320克相克食物
茄子350克相克食物
干辣椒少许相克食物
小葱一根相克食物
大蒜五粒
味极鲜适量
耗油适量
盐适量
鸡精适量
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